Wie man eine cremige Sauce rettet, die nach Zugabe von Wein geronnen ist

Ich habe mit einer milchfreien, cremigen Sauce aus Mandelmilch und einem Schuss Weißwein experimentiert, um eine gesunde Variante zu erzielen, aber sie ist sofort geronnen, als ich den Wein eingerührt habe. Ich habe einen Wein gewählt, der glutenfrei ist und keinen zugesetzten Zucker enthält, um meinen Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden, aber jetzt ist die Textur ruiniert. Ich weiß, dass Säuren ein Gerinnen verursachen können, aber ich dachte, die Emulgatoren in der Sauce würden damit zurechtkommen. Gibt es schnelle Lösungen, um sie wieder glatt zu bekommen, oder sollte ich von vorne anfangen? Würde ein Stabilisator wie Maisstärke helfen, oder gibt es eine bessere Möglichkeit, Wein einzuarbeiten, ohne dass dies geschieht? Spielt der pH-Wert des Weins hierbei eine Rolle? Eingereicht von /u/whoever2256