Semea à Porto, Portugal

Dans le nord du Portugal, les locaux préparent traditionnellement un dessert appelé rabanadas en trempant du pain rassis dans du lait, en le trempant dans des œufs, en le frit dans l'huile et en le servant avec un sirop épicé ou du sucre à la cannelle. Le chef Vasco Coelho Santos de Porto a décidé d'innover ce plat traditionnel, inspiré par un dessert qu'il a découvert en Espagne. Il trempe le pain dans un mélange de lait, de crème et d'œufs, puis le congèle et le coupe en cubes. Pour servir, il saupoudre les cubes congelés de sucre et les caramélise dans du beurre, les saisissant ensuite avec une torche. Le résultat est un cube sombre avec une surface croustillante et un centre doux et lacté. Le plat est accompagné d'une boule de glace riche et légèrement aigre faite de queijo da Serra, un fromage de lait de brebis cru de l'intérieur du Portugal. Ce dessert innovant s'éloigne des rabanadas traditionnelles, offrant une touche unique à un traitement régional apprécié. La créativité du chef a transformé le plat classique en une expérience culinaire moderne. Le nouveau dessert rabanadas met en valeur la polyvalence des ingrédients et des techniques traditionnels pour créer quelque chose de nouveau et d'excitant.