와인 추가 후 응고된 크리미 소스를 구제하는 방법

저는 아몬드 우유와 화이트 와인 한 잔을 이용해 유제품 없는 크리미한 소스를 만들고 있었어요. 건강하게 바꾸려고 했는데, 와인을 넣자마자 엉켜버렸습니다. 제 식단에 맞춰 글루텐 프리와 설탕 무첨가 와인을 골랐는데, 이제 질감이 망가졌어요. 산이 엉킴을 유발할 수 있다는 것은 알지만, 소스의 유화제가 그걸 처리해 줄 거라고 생각했습니다. 부드럽게 만드는 빠른 방법이 있을까요, 아니면 처음부터 다시 해야 할까요? 옥수수 전분과 같은 안정제를 추가하면 도움이 될까요, 아니면 이런 일이 발생하지 않도록 와인을 더 잘 통합하는 방법이 있을까요? 또한, 와인의 pH 수준이 여기에 영향을 미칠까요? /u/whoever2256 님의 글