내 저온 조리한 감자가 다 익었을까요?

마지막 (그리고 처음이기도 한) 로스트 때, 소고기 부위, 약간의 양념, 그리고 바비큐 소스를 사용했습니다. 약 90도(194화씨)에서 8시간 동안 익혔고, 중간쯤에 마리스 파이퍼 감자와 당근을 넣었습니다. 하지만 소고기는 맛있었지만 채소, 특히 감자가 약간 알덴테(덜 익은 상태)인 것을 발견했습니다. 오늘 두 번째 시도를 했는데, 이번에는 소고기와 같은 시간에 감자와 채소를 모두 넣고 같은 온도에서 8시간 동안 익힐 것입니다. 이번에는 소고기 육수 형태로 액체도 더 들어갔습니다. 감자가 더 부드럽고 알덴테가 되지 않도록 하려면 더 높은 온도에 도달해야 할까요, 아니면 조리 시간이 늘어나는 것으로도 원하는 부드러운 결과를 얻을 수 있을까요? 부수적인 질문: 온도를 올린다면 소고기에 부정적인 영향을 미칠까요? 소고기는 이미 시어링하고 양념했습니다. /u/Mysterious_Gear_268님이 제출함