ポルトガル、ポルトのセメア

ポルトガルの北部では、地元の人々は伝統的に、1日古いパンを牛乳に浸し、卵に浸し、油で揚げ、香辛料入りのシロップまたはシナモンシュガーで提供することで、ラバナダス（Rabanadas）というデザートを作ります。ポルト出身のシェフ、ヴァスコ・コエーリョ・サントスは、スペインで出会ったデザートにインスパイアされ、この伝統的な料理を革新しようと決意しました。彼は、パンを牛乳、クリーム、卵の混合物に浸し、それを凍らせてキューブに切ります。提供する際には、凍ったキューブを砂糖にまぶし、バターでカラメル化し、最後に火を点けて焼きます。結果は、外側がカリカリで、中が柔らかく牛乳のような中心を持つ暗いキューブです。この料理は、ポルトガル内陸部で生産される生羊乳チーズ、ケイジョ・ダ・セラ（Queijo da Serra）から作られた、豊かな、少し酸味のあるアイスクリームと合わせて提供されます。この革新的なデザートは、伝統的なラバナダスから離れ、愛される地域の菓子に新しい風を吹き込んでいます。シェフの創造性は、クラシックな料理を現代的な食事体験に変えました。新しいラバナダス・デザートは、伝統的な材料と技術の多様性を、新しいものを作り出す上で示しています。