не повезло с пергаментными пакетами для приготовления мяса/рыбы

Я попробовала 2 рецепта с использованием пакетов для приготовления из пергамента - они обещали нежную, сочную грудку курицы. Это не произошло, ха-ха. Жесткая и жевательная, я думаю, переваренная. Запекала в духовке при 350 градусах 25 минут, как указано в рецепте. Затем я запекла треску. Рецепт гласил, что нужно положить зеленый лук и нарезанные помидоры на дно, а сверху уложить треску с оливковым маслом и специями. Согласно рецепту, 400 градусов 20 минут. Овощи были в жидкости (фу), а рыба была недоваренной в некоторых местах и переваренной в других. Должна ли я делать что-то не так? Очистка очень простая, что хорошо, но мне нужны лучшие результаты.