Как спасти кремовую заправку, свернувшуюся после добавления вина

Я экспериментировал с кремовой соусом без молока, используя миндальное молоко и добавку белого вина, стремясь к здоровому варианту, но он свернулся, как только я добавил вино. Я выбрал вино, не содержащее глютена и добавленных сахаров, чтобы соответствовать моим диетическим потребностям, но теперь текстура испорчена. Я знаю, что кислоты могут вызывать свернувание, но думал, что эмульгаторы в соусе справятся с этим. Есть ли быстрые исправления, чтобы разгладить его, или мне стоит начать заново? Поможет ли добавление стабилизатора, такого как кукурузный крахмал, или есть лучший способ добавить вино, чтобы этого не произошло? Кроме того, играет ли роль уровень pH вина в этом случае? Опубликовано /u/whoever2256