Город Семеа в Порту, Португалия

В северной Португалии местные жители традиционно готовят десерт под названием рабанадас, замачивая вчерашний хлеб в молоке, обмакивая его в яйцах, жаря в масле и подают с пряным сиропом или сахаром с корицей. Шеф-повар Васко Коэльо Сантос из Порту решил инновационно подойти к этому традиционному блюду, вдохновленный десертом, который он встретил в Испании. Он замачивает хлеб в смеси молока, сливок и яиц, а затем замораживает его и нарезает на кубики. Перед подачей он посыпает замороженные кубики сахаром и карамелизует их в масле, а затем обжаривает их с помощью паяльной лампы. Результат - темный куб с хрустящей оболочкой и мягким, молочным центром. Десерт подается с шариком богатого, слегка кислого мороженого, сделанного из сыра кейжу да Сера, сырого овечьего молока из внутренних районов Португалии. Это инновационное десертное блюдо отклоняется от традиционных рабанадас, предлагая уникальный поворот на любимый региональный десерт. Креативность шефа преобразовала классическое блюдо в современный кулинарный опыт. Новый десерт рабанадас демонстрирует гибкость традиционных ингредиентов и техник в создании чего-то нового и захватывающего.