ワインを加えたクリーミーソースがたまご状になった場合の救済方法

アルモンドミルクとホワイトワインを使用したデイリーーフリーのクリーミーソースを実験していたのですが、ワインを加えるやいなやカッティングしてしまった。私のダイエットニーズに合うようにグルテンフリーで添加糖のないワインを選択しましたが、今やテクスチャーが台無しです。酸がカッティングを引き起こすことを知っていますが、ソース内のエマルシファーが対処すると思っていたのです。スムーズにするためのクイックフィックスはありますか、それともやり直すべきですか？コーンスターチのような安定剤を追加することで助けますか、それともワインを加えるためのより良い方法はありますか？また、この場合ワインのpHレベルが影響しますか？