Comment récupérer une sauce crémeuse qui a caillé après ajout de vin

J'expérimentais une sauce crémeuse sans produits laitiers avec du lait d'amande et un trait de vin blanc, dans le but d'avoir une version saine, mais elle a caillé dès que j'ai incorporé le vin. J'ai choisi un vin sans gluten et sans sucres ajoutés, pour correspondre à mes besoins diététiques, mais maintenant la texture est ruinée. Je sais que les acides peuvent provoquer le caillage, mais je pensais que les émulsifiants de la sauce s'en chargeraient. Y a-t-il des solutions rapides pour la lisser, ou devrais-je recommencer ? L'ajout d'un stabilisant comme de la fécule de maïs aiderait-il, ou y a-t-il une meilleure façon d'incorporer le vin sans que cela ne se produise ? De plus, le pH du vin joue-t-il un rôle ici ? soumis par /u/whoever2256