À l'intérieur de la plus vieille boutique de tofu d'Amérique
Le podcast Atlas Obscura met en avant Ota Tofu à Portland, Oregon, un établissement unique enraciné dans l'histoire américano-japonaise. Situé dans un bâtiment industriel réaménagé, Ota Tofu est la plus vieille et la plus longue épicerie de tofu en Amérique. Fondée en 1911 par les frères Ota, elle a introduit les techniques traditionnelles de fabrication de tofu japonais à Portland. La boutique est renommée pour son goût distinct, propre et sa texture délicate, obtenus grâce à un processus laborieux et manuel utilisant uniquement des haricots de soja biologiques, de l'eau et du nigari. Cette méthode vieille école est rare même au Japon et rend le tofu d'Ota exceptionnel au niveau mondial. L'histoire d'Ota Tofu est liée à l'histoire des immigrants japonais en Oregon, en particulier pendant les périodes de sentiment anti-japonais et d'internement. Malgré les défis immenses, notamment la fermeture forcée et la réinstallation pendant la Seconde Guerre mondiale, l'entreprise a persévéré et a été finalement relancée par la famille. Le propriétaire actuel, Jason Ogata, a été formé directement par la génération précédente pour assurer la continuation de ces traditions. L'accessibilité et la haute qualité d'Ota Tofu en ont fait un élément incontournable pour les étudiants et les restaurants de haute gamme. Il représente un lien tangible avec l'héritage américano-japonais et un témoignage de l'artisanat durable à Portland.
