Le comité de rédaction de Nature soutient la proposition de l'ONU visant à éliminer les acides gras trans, en insistant sur la nécessité de cibler spécifiquement les graisses "produites industriellement", et en mettant en garde contre les conséquences négatives involontaires sur la nutrition dans les pays en développement. Il soutient l'appel d'une coalition pour cette clarification, car des acides gras trans naturels sont présents dans les produits laitiers. L'éditorial critique également la classification actuelle des aliments ultra-transformés, illustrée par l'échelle NOVA, pour son regroupement large d'éléments dissemblables tels que les préparations pour nourrissons et les hot-dogs. Nature appelle à des définitions affinées qui permettent de limiter les excès dans la production alimentaire industrielle sans compromettre l'accès mondial à un apport calorique suffisant.