Aucune cuisine à Toyo, au Japon
Le kokera sushi est un type de sushi extrêmement rare originaire de Toyo, une ville côtière de la préfecture de Kochi. Il n'est disponible frais que le samedi matin au marché local. Ce plat unique ressemble à un gâteau de sushi, avec des ingrédients empilés et pressés dans de grandes boîtes en bois. La couche de base est composée de riz mélangé à du jus de yuzu et de hareng mackerel émietté. Les toppings décoratifs comprennent des lamelles d'omelette, des champignons shiitake, des carottes et des feuilles de carotte. Des planches de bois minces sont placées entre les couches et un couvercle épais pèse sur le dessus de la boîte. Le sushi est pressé pendant quelques heures, créant de grandes feuilles colorées. Ces feuilles sont ensuite coupées en pièces rectangulaires de taille de bouchée pour être partagées. Historiquement, le kokera sushi était préparé pour les grandes réunions et les occasions festives. Face à une baisse du nombre de fabricants, un groupe de femmes a commencé à offrir des cours et à le vendre au None Kitchen pour préserver cette tradition.
