La recherche occidentale a eu « un biais contre l'étude de l'expérience sensuelle », écrit Reina Gattuso sur Atlas Obscura, « le vestige d'une hiérarchie de l'époque des Lumières qui considérait le goût, le toucher et la saveur comme des sujets tabous pour une enquête académique sobre ». Cela ne signifie pas, cependant, que la cuisine a été ignorée par les historiens. De nombreux universitaires ont pris au sérieux la cuisine européenne, avant [...]