L'eau est omniprésente dans la vie, couvrant la majeure partie de notre planète, constituant la majorité de nos corps et formant la scène sur laquelle toute la biologie se déroule. Pourtant, toute l'eau ne se comporte pas de la même manière. La majeure partie fait partie du vaste océan liquide en mouvement libre, mais une partie se retrouve piégée dans de minuscules recoins et fissures, confinée à l'intérieur de poches moléculaires telles que les sites de liaison des protéines ou les récepteurs synthétiques.