氷水によるブランチング対流水によるブランチング

ブランチングとは、野菜を加熱した後、急速に冷却するプロセスです。伝統的には、沸騰したお湯で加熱し、その後氷水で冷却します。氷水の目的は、ブランチングされた野菜から熱エネルギーを素早く除去することです。代替方法として、氷水の代わりに流水を使用して野菜を冷却する方法があります。流水は、温まった水を常に新鮮な冷たい水と入れ替えることで、一定の温度を維持します。これにより、野菜の冷却プロセスが安定かつ迅速に行われます。重要なのは、氷水のように極端に冷たいか、単に冷たい水であっても、熱エネルギーを素早く除去することです。流水は、冷却源を常に補充することでこれを達成します。効果は、氷水のような極端な冷たさではなく、エネルギー除去の速度にかかっています。したがって、流水はブランチングにおける従来の氷水法に代わる有効な方法となります。