エクセター大学の研究者によると、硝酸塩を豊富に含むビーツジュースを飲むことで、口腔内細菌叢（マイクロバイオーム）を変化させることにより、高齢者の血圧が低下した。この研究では、有益な細菌が増加し、有害な細菌が減少したことが判明し、食事由来の硝酸塩から血管の健康に不可欠な分子である一酸化窒素への変換が促進された。