英国の職人による3種類のチーズを研究している科学者たちは、その独特の風味の原因となる微生物が、腸の健康にも驚くべき利点をもたらす可能性があることを発見しました。チーズが熟成するにつれて、有益な細菌が風味と食感を変化させ、炎症の軽減、コレステロール調節、食欲抑制に関連する化合物を生成する可能性がありました。