サンフランシスコのペルー料理高級レストラン、アルタミラノでは、マグロの刺身はまるで抽象画のようで、コリアンダーオイルと鮮やかなオレンジ色のパッションフルーツが彩りを添えています。ウェイターは、スペイン語で「パッションフルーツ」を意味する「マルクヤ」を使ったカクテルの豊富な選択肢について説明してくれました。橋を渡ったオークランドにある人気のコロンビア料理店、パルチェでは、最近オープンしたばかりで…