ラスベガスのレストラン「スパロウ＋ウルフ」のシェフ兼オーナーであり、直火料理の愛好家でもあるブライアン・ハワード氏は、「火を使った料理は原始的だ」と語ります。「火を使うと、ゆっくりと、その場にいることに集中せざるを得なくなります。セットして放置して、離れるなんてことはできません。」さらに、それは楽しく、そして木材の煙の風味は……