食べ物が冷たいと舌は甘味をより弱くしか感知しないため、溶けたアイスクリームは病的に甘く感じられます。温度は、味覚が脳に伝える情報を静かに変化させます。冷たさは脂肪を固め、ゼラチンを固めるため、風味だけでなく食感も変化します。デンプンも独自の働きをし、引き締まります…