レストラン業界では、バズワードが藻のように増殖する傾向があります。「沿岸イタリア料理」という言葉が地図の一角に広がり、「オールデイダイニング」が都市全体を覆い尽くすといった具合です。食品業界の取材は、あたかもフィールドサイエンティストのように、生態系の微細な変化を観察しているような感覚になることがあります。さて、新しいものが芽生え始めています。[...]