品種にもよりますが、レタス1食分には約0.5～1グラムのタンパク質が含まれていますが、科学者たちはそれを変えようとしています。通常クロロフィルを生成する葉緑体を、代わりに肉に含まれるタンパク質であるミオグロビンを生成するように改変できることがわかりました。