日本のラーメンの味付け卵を作ったら、殻が膜にひっついてしまった

著者は、特定のやり方でゆで卵を作っています。それは、沸騰したお湯、塩、そして冷蔵庫から出したばかりの卵を使う方法です。卵は、沸騰前に穴を開け、7分半ゆでた後、氷水に入れます。卵は完璧にゆで上がるのですが、著者は常に殻を剥くのに苦労しています。一部の殻は簡単に剥けますが、他の殻は頑固に卵に張り付き、しばしば卵白が剥がれてしまいます。著者は、スプーンを使って殻を剥がそうと試み、成功することもありますが、卵を傷つけてしまうこともしばしばです。この剥きやすさのばらつきは、同じ卵パックの卵でも起こります。著者は、沸騰温度が十分でなかったのか、あるいは氷水が十分に冷たくなかったのかと疑問に思っています。氷水は長時間経っても冷たいままです。著者は、なぜ一部の卵は完璧に剥けるのに、他の卵は剥く過程で台無しになってしまうのか、その理由を理解したいと考えています。