フードメニュー、料理番組、レシピブログは、もっともらしく聞こえるが、ほとんどの人が推測するしかないような派手な言葉で溢れている。「煮込み」を自信を持って注文したり、料理を「うま味」と呼んだりしても、その言葉の意味を本当には知らないかもしれない。多くの料理用語には、調理科学や食の歴史に根ざした、具体的で興味深い意味がある。本当の意味を知ることは…