イタリアとコルシカ島の一部では、甘栗の木はかつてパンの木と呼ばれていました。山間の村全体で、乾燥させた木の実を粉にして冬を越していました。その粉は、トスカーナの台所ではカスターニャッチョと呼ばれる平たいケーキとして今でも使われています。コルシカ島では、ポレンタ、ケーキ、フリッターにも使われており、私はそれを…