トウモロコシは、その信頼性、余剰生産の可能性、そして食料と飼料の両方としての適性から、過去および現在のマヤ社会における主要な食料となっています。それは古代メソアメリカ社会にとって非常に重要になり、多くの宗教的信念の中心となり、議論の余地なく、彼らはその上に社会を築きました。しかし、トウモロコシには栄養上の大きな限界があります。