ある食材は、あなたよりも先に部屋に入ってくる。その香りは瞬時にあなたを捉え、キッチンを大胆で、鋭く、あるいは全くもってファンキーなもので満たす――しかし、実際に味わってみると、その風味は驚くほど穏やかで、あるいは繊細でさえある。この鼻と舌の間の乖離は、料理の最も魅力的なトリックの一つである。さあ、始めよう…