栄養価が添加された食品や飲料への消費者の関心が高まるにつれて、醸造業者は、生産後の添加物に頼るのではなく、発酵自体を改善する方法を模索しています。オルニチンは、いくつかの生物学的プロセスに関与する天然のアミノ酸であり、付加価値製品の有望な成分として注目を集めています。しかし、代謝経路が厳密に制御されているため、醸造酵母におけるオルニチン生産の増加は困難であり、従来の改善戦略は困難になっています。