「フィッシュ・アンド・チップスはイギリスを代表する料理のひとつですが、上に振りかける「酢」が実際には酢ではないことが多いということに、多くの人が気づいていないようです。たいていのチップス店で使用されているのは、伝統的な発酵プロセスを経ていない代替調味料——酢の風味を模したものです。これは本物の酢とほとんど見分けがつかず、においも味もほぼ同じですが、実際には...」