生のエビは、驚くほど巧妙な理由で、熱いフライパンで灰色がかった青色から鮮やかなピンク色に変わります。アスタキサンチンという赤い色素がタンパク質の中に隠れており、調理による熱がそれをFinally解放します。その色の変化を見るのは楽しいですが、本当の面白さは外側に何が乗るかで始まります。世界中の料理人は…