엑서터 대학교 연구원들에 따르면, 질산염이 풍부한 비트 주스를 마시는 것이 구강 미생물 군집을 재구성하여 노인의 혈압을 낮췄습니다. 연구에 따르면 유익균이 증가하고 유해균이 감소하여 식이 질산염이 혈관 건강에 필수적인 분자인 산화질소로 더 잘 전환되었습니다.