"얼음물 데치기 대 흐르는 물 데치기" 또는 "얼음물 블렌칭 대 흐르는 물 블렌칭"

블렌칭은 채소를 가열한 후 빠르게 식히는 과정을 말합니다. 전통적으로는 끓는 물에 데친 후 얼음물에 담가 식히는 방법을 사용합니다. 얼음물의 목적은 데친 채소에서 열에너지를 신속하게 제거하는 것입니다. 대안적인 방법으로는 얼음물 대신 흐르는 찬물을 사용하여 채소를 식히는 것이 있습니다. 흐르는 물은 데워진 물을 지속적으로 신선한 찬물로 교체하여 일정한 온도를 유지합니다. 이는 채소의 꾸준하고 빠른 냉각 과정을 촉진합니다. 핵심은 얼음처럼 차가운 물이든 그냥 찬물이든 상관없이 열에너지를 빠르게 제거하는 것입니다. 흐르는 물은 냉각원을 끊임없이 보충함으로써 이를 달성합니다. 효과는 에너지 제거 속도에 달려 있으며, 반드시 얼음물의 극단적인 차가움에 달려 있는 것은 아닙니다. 따라서 흐르는 물은 블렌칭을 위한 기존의 얼음물 방법의 실행 가능한 대안을 제시합니다.