"웨스턴 학계에는 '감각적 경험을 연구하는 것에 대한 편견'이 있었다고 레이나 가투소는 Atlas Obscura에서 쓰고 있습니다. "이는 맛, 촉감, 풍미를 진지한 학술적 탐구의 금기 주제로 여겼던 계몽주의 시대의 위계질서의 잔재"입니다. 하지만 이것이 역사가들이 요리를 무시했다는 뜻은 아닙니다. 많은 학자들이 유럽 요리를 진지하게 다루어 왔습니다."