일본 토요에 있는 논 키친
코케라 스시는 고치현의 바닷가 마을인 토요에서 유래한 매우 희귀한 스시입니다. 현지 시장에서 토요일 오전에만 신선하게 맛볼 수 있습니다. 이 독특한 요리는 마치 스시 케이크와 같이 재료를 층층이 쌓아 높고 긴 나무 상자에 눌러 만듭니다. 베이스는 유자즙과 잘게 찢은 고등어를 섞은 밥으로 구성됩니다. 장식용 고명으로는 얇게 썬 계란 지단, 표고버섯, 당근, 당근 잎 등이 사용됩니다. 층과 층 사이에 얇은 나무 판자를 놓고, 두꺼운 덮개로 상자 윗부분을 눌러줍니다. 스시는 몇 시간 동안 압축되어 크고 다채로운 시트 모양이 만들어집니다. 이 시트는 나중에 함께 나누어 먹기 좋도록 한입 크기의 직사각형 조각으로 잘립니다. 역사적으로 코케라 스시는 대규모 모임이나 축제 때 준비되었습니다. 제작자들이 줄어들면서, 한 여성 그룹이 이 전통을 보존하기 위해 '노네 키친'에서 수업을 제공하고 판매를 시작했습니다.
