소비자들은 아직 정밀 발효를 완전히 이해하지 못할 수 있지만, 많은 소비자들이 그 결과물을 맛보는 것에 호기심을 느끼고 있습니다. 10월 16일 세계 식량의 날을 앞두고 발표된 EIT Food Consumer Observatory의 새로운 질적 연구는 이러한 호기심이 식품 혁신에 중요한 기회를 창출한다고 제안합니다. 다만, 기업들이 소비자의 질문에 명확하게 답하고 첫 입맛을 만족시킬 수 있어야 합니다.