미국에서 가장 오래된 두부 가게
아틀라스 옵스큐라 팟캐스트는 일본계 미국인 역사에 뿌리를 둔 특별한 곳인 오리건주 포틀랜드의 오타 두부를 조명합니다. 재활용된 산업 건물에 위치한 오타 두부는 미국에서 가장 오래되고 가장 오래 운영된 두부 가게입니다. 1911년 오타 형제가 설립하여 포틀랜드에 전통 일본 두부 제조 기술을 소개했습니다. 이 가게는 유기농 대두, 물, 니가리만을 사용하는 노동 집약적이고 수작업으로 이루어지는 공정을 통해 독특하고 깨끗한 맛과 섬세한 질감으로 유명합니다. 이러한 옛 방식은 일본에서도 드물며 오타 두부를 전 세계적으로 특별하게 만듭니다. 오타 두부의 이야기는 일본계 이민자들의 오리건 역사, 특히 반일 감정과 강제 수용 시기와 얽혀 있습니다. 제2차 세계 대전 중 강제 폐쇄 및 이전과 같은 엄청난 어려움에 직면했음에도 불구하고 사업은 끈질기게 지속되었고 결국 가족에 의해 부활했습니다. 현재 소유주인 제이슨 오가타는 이전 세대로부터 직접 훈련받아 이러한 전통의 계승을 보장했습니다. 오타 두부의 접근성과 높은 품질은 학생들과 고급 레스토랑 모두에게 사랑받는 단골 메뉴가 되었습니다. 이곳은 일본계 미국인 유산과의 구체적인 연결고리를 나타내며 포틀랜드에서의 지속적인 장인 정신에 대한 증거입니다.
