미국의 가장 초창기 레스토랑 메뉴는 우리에게 미국에 대해 무엇을 말해주는가? “메뉴는 레스토랑이 무엇을 제공하는지를 설명하지만, 메뉴는 또한 누가 서비스를 받고 있는지도 설명한다. 그것들은 역사의 계급, 성별, 정치, 기술, 그리고 환경의 변화를 반영한다.”