옥수수는 신뢰성, 잉여 생산 가능성, 식량 및 사료로서의 적합성 때문에 과거와 현재 마야 공동체의 주요 식량입니다. 고대 메소아메리카 공동체에 매우 중요해져서 많은 종교적 신념의 중심이 되었고, arguably, 그들은 사회를 옥수수 위에 세웠습니다. 그러나 옥수수에는 주요 영양학적 한계가 있습니다.