생새우는 뜨거운 팬에서 회색빛을 띤 파란색에서 밝은 분홍색으로 변하는데, 이는 놀랍도록 영리한 이유 때문입니다. 아스타잔틴이라는 붉은 색소가 단백질 안에 숨어 있는데, 요리할 때 발생하는 열이 마침내 이를 풀어줍니다. 그 색깔 변화는 보는 즐거움이 있지만, 진짜 재미는 겉에 무엇을 올리느냐에 달려 있습니다. 요리사들은...