품종에 따라 상추 한 서빙에는 약 0.5~1그램의 단백질이 함유되어 있지만, 과학자들은 이를 바꾸기 위해 노력하고 있습니다. 일반적으로 엽록소를 생산하는 엽록체가 육류에서 발견되는 단백질인 미오글로빈을 대신 생산하도록 변형될 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다.