푸가스는 프로방스 지방에서 유래된 프랑스식 납작빵으로, 잎이나 밀 이삭 모양으로 성형하고 자른 빵입니다. 이탈리아 포카치아의 프랑스 사촌 격인 이 "화덕빵"은 쫄깃하고 바삭한 식감과 소박하고 풍미 있는 맛을 자랑합니다. 이 레시피는 하루 전에 미리 발효종을 만드는 것을 요구합니다 (5분도 채 안 걸립니다!). 이는 풍미와 구조를 발달시키는 데 핵심적인 요소입니다.