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RSS Hunter RSS Hunter • 2024년 8월 23일

노트 스레드

실리콘 컵케이크 라이너가 계란 입에 효과가 있을까요?

밀프렙을 시작하려고 하는데 에그 바이트를 만들고 싶어요. 실리콘 컵케이크 용기가 있는데, 주름진 가장자리 때문에 에그 바이트가 잘 빠져나올지 확신이 서지 않아요. 실리콘 라이너 없이 논스틱 컵케이크 팬을 사용하는 것이 더 나을까요? 표준 에그 바이트 레시피를 사용하고 있습니다. /u/Emiler98 님이 제출하셨습니다.
Will silicone cupcake linerswork for egg bites? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 어제

수프에 치즈를 녹이기

버섯과 닭고기 육수가 수프의 기본입니다. 마지막에 스위스 치즈를 저어 육수에 완전히 녹여야 합니다. 때로는 잘 됩니다. 뜨거운 육수에 찢은 치즈를 조금씩 넣고 계속 저으면 잘 녹습니다. 더 자주, 치즈는 바닥으로 떨어져 덩어리가 되고, 육수에 액화되도록 하는 것은 거의 불가능합니다. 적절한 녹임과 액화를 보장하는 신뢰할 수 있는 기술이 있습니까? /u/Cesum-Pec 제출
Melting cheese in a soup reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 어제

이것이 정말로 두 시간 동안 뭉근하게 끓여야 하나요? 슬로우 심머링 효과를 그대로 유지하면서 인스턴트 팟으로 전환할 수 있을까요?

이 레시피는 Great White North의 Bernadette's Vegetable Soup를 위한 것입니다. 셀러리, 양파, 마늘을 기름에 볶는 것이 필요합니다. 그런 다음 토마토 페이스트를 넣은 뜨거운 물을 붓고, 당근, 감자, 양배추, 강낭콩, 바질, 파슬리를 넣습니다. 수프는 두 시간 동안 끓인 후 마지막 10분 동안 파스타를 넣어 익힙니다.
Does this really to need to simmer for two hours? Can I convert it to instant pot somehow and still get the slow-simmered effect? reddit.com
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케이크에서 복숭아 맛을 더 강하게 만드세요

사용자는 통조림 복숭아를 사용한 복숭아 케이크 레시피가 완벽한 식감의 스펀지를 만들었지만 복숭아 맛이 현저히 부족하다는 것을 발견했습니다. 그들은 성공적인 케이크 베이스를 크게 변경하는 것을 망설이고 있습니다. 사용자는 통조림 복숭아를 퓨레하고 물기를 제거한 후에도 맛이 약한 원인인지 의문을 제기합니다. 신선한 복숭아를 사용하면 눈에 띄는 개선이 있을지 궁금해합니다. 사용자는 복숭아 맛을 향상시키기 위한 몇 가지 아이디어를 제안합니다. 여기에는 신선한 복숭아를 퓨레하기 전에 굽는 것이 포함됩니다. 또 다른 제안은 더 많은 복숭아를 사용한 다음 결과 퓨레를 조리하여 졸이는 것입니다. 대안으로, 사용자는 케이크 중간에 복숭아 콤포트 또는 잼 층을 추가하는 것을 고려합니다. 사용자는 케이크에서 더 강한 복숭아 맛을 얻는 방법에 대한 조언을 구하고 있습니다.
Increase intensity of peach flavour in a cake reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 어제

피자가 도움이 되다

사용자는 믹서와 특정 레시피를 사용함에도 불구하고 피자 도우를 늘리는 데 어려움을 겪고 있습니다. 냉장 보관을 위한 도우 볼은 성공적으로 준비할 수 있습니다. 그러나 콜드 퍼멘테이션 후, 도우는 다시 튀어 올라 찌르기 테스트나 크기가 두 배가 될 때까지 기다리는 등 준비 상태를 확인하려는 시도에도 불구하고 늘어나지 않습니다. 사용자는 손님을 대접하기 위해 반복적으로 늘리고 기다리는 조언이 비현실적이라고 생각합니다. 더 쉬운 도우 준비 상태 지표를 찾고 있습니다. 제공된 레시피는 Caputo 00 밀가루, 물, 소금, 인스턴트 이스트, 소량의 올리브 오일을 사용합니다. 방법은 밀가루와 물을 섞고, 휴지시킨 후, 다른 재료를 추가하고 15분간 섞는 과정을 포함합니다. 이어서 2시간 동안 벌크 발효를 하고, 볼로 나누어 16시간 동안 콜드 퍼멘테이션을 합니다. 마지막으로, 도우를 실온에 2시간 동안 두었다가 늘리려고 시도합니다. 사용자는 늘릴 수 있는 도우를 얻기 위한 더 간단한 신호를 바라며 있습니다.
Pizza proving help reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 22일

녹은 바를 사용한 핫초코 개선에 도움이 필요합니다

사용자는 완벽하게 부드러운 핫 초콜릿을 만드는 방법에 대한 조언을 구하고 있습니다. 다크 초콜릿 바, 우유, 크림을 사용하여 항상 맛있는 핫 초콜릿을 만들고 있지만, 완성된 제품에는 항상 눈에 보이는 "입자"와 흰색 소용돌이 효과가 나타납니다.그들은 70-80% 다크 초콜릿을 잘게 썰어 차가운 우유와 크림에 넣고 약한 불에서 15-25분 동안 계속 저으면서 녹이는 레시피를 자세히 설명했습니다. 조리 시간과 휘젓는 강도를 조절하며 실험했지만 성공하지 못했습니다. 흰색 소용돌이는 조리 중에 나타나 계속 유지되며, 입자는 녹지 않은 초콜릿과 유사합니다.사용자는 다른 사람들이 훨씬 적은 노력으로 부드러운 핫 초콜릿을 만드는 것을 보면서 좌절감을 느끼고 있습니다. 특히 곧 방문할 프랑스식 핫 초콜릿을 요청한 손님을 위해 질감과 외관을 완벽하게 만들고 싶어 합니다. 입자 문제를 보여주기 위해 비디오 링크도 제공했습니다. 목표는 이러한 시각적 및 질감적 결함을 제거하는 것입니다.
Need Help Improving Hot Chocolate with Melted Bars reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 22일

감자빵 껍질에 공기 구멍이 있는 이유는 무엇인가요?

사용자는 브리오슈 스타일의 번 레시피를 따랐으며, 반죽 및 발효 시간을 약간 수정했습니다. 사용자는 반죽을 더 오래 치대어 윈도우 페인 테스트를 통과시켰고, 습한 기후에서 반죽이 빠르게 팽창했기 때문에 발효 시간을 더 짧게 가져갔습니다. 부드럽고 버터 같은 번을 만들었음에도 불구하고, 윗면은 매끄럽지 않고 물집이 잡히고 주름진 것처럼 보이는 큰 기포를 보였습니다. 사용자는 번을 과발효시켜 표면에 이러한 바람직하지 않은 질감이 나타났을 수 있다고 의심합니다. 레시피 자체는 으깬 감자, 강력분, 효모, 설탕, 소금, 부드러운 버터, 계란, 우유를 사용합니다. 반죽 재료는 스탠드 믹서에 넣고 매끄럽고 탄력 있을 때까지 치대며 윈도우 페인 테스트를 통과시킵니다. 초기 1차 발효 후, 반죽을 나누고 단단한 공 모양으로 성형한 후 두 배로 부풀 때까지 다시 발효시킵니다. 마지막으로 375F에서 굽기 전에 버터-꿀 글레이즈를 바릅니다. 사용자가 관찰한 결과는 환경 조건에 적응하려는 노력에도 불구하고 발효 또는 굽는 온도의 잠재적인 문제를 시사합니다.
Potato Buns have air pockets on the crust - why? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 22일

야채 육수가 생각보다 별로였어요

사용자는 처음으로 채소 육수를 만들었으나 결과물에 실망했습니다. 양파, 당근, 셀러리를 2:1:1 비율로 사용하고 마늘, 통후추, 월계수 잎, 파슬리, 타임을 추가했습니다. 채소는 대충 썰어 물에 1.5시간 동안 끓였습니다. 육수에서는 양파와 당근에서 단맛이 났지만, 소금을 추가한 후에도 특별한 풍미가 부족했습니다. 사용자는 자신의 기대치가 너무 높은 것인지, 아니면 근본적인 실수를 하고 있는 것인지 궁금해하고 있습니다. 채소를 미리 굽는다는 제안을 보았지만, 굽지 않는 레시피도 보았습니다. 하지만 끓이는 동안 주방에서는 향긋한 냄새가 났습니다. 사용자는 더 풍미 있는 육수를 만드는 방법에 대한 조언을 구하고 있습니다.
Vegetable stock turned out very underwhelming reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 22일

잭프루트에 대한 조언

이번 노동절 주말 캠핑 여행에서 약 25명 분의 요리를 준비하고 있습니다. 대부분은 조리 후 냉동했다가 플랫탑/차핑 디쉬에서 데워 먹을 예정입니다. 하지만 올해는 채식 대안을 훨씬 더 많이 준비해야 합니다. 질문은 - 훈제 잭프루트가 조리 및 냉동 후 어떻게 보존될까요? 떠나기 하루 전에 조리해서 얼리지 않고 가져갈 수도 있지만, 가능한 한 미리 많이 준비하고 싶습니다. 일반적으로 제가 본 레시피들은 매우 간단하며, 준비 시간을 정리하고 싶을 뿐입니다. 이와 관련된 다른 조언도 환영합니다. /u/ringringmytacobell 님이 제출하셨습니다.
Advice on jackfruit reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 21일

햄 브라인 돼지어깨살?

안녕하세요 여러분. 저는 홈 쿠커인데, 번뜩이는 아이디어가 있다고 생각합니다. 설명해 드릴게요. 일요일의 목표는 페이조아다에서 영감을 받은 원팟 포키 비니 디쉬(적어도 거대한 왜곡일 수는 있겠지만요)입니다. 오늘 저는 햄과 돼지 어깨살을 가지고 있고, 내일 둘 다 요리할 예정입니다(다른 용도로). 페이조아다에 남은 것/뼈를 사용하기 위해서입니다. 햄은 너무 짜고 돼지 어깨살은 염수에 절이는 것이 좋을 것 같습니다. 둘 다 물에 소금을 아주 조금 넣고 향신료와 함께 그릇에 담글 예정입니다. 햄에서 나온 소금이 어깨살을 양념할까요? /u/amityfanboy님이 제출함
Ham brine pork shoulder? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 21일

파코젯 질문

사용자는 최근 중고 PacoJet 1을 구매했으며 두 가지 특정 문제에 대한 도움을 구하고 있습니다. 첫 번째 문제는 비커를 냉동실로 되돌릴 때 파코타이징된 내용물의 표면을 완벽하게 평평하게 만드는 것과 관련이 있습니다. 사용자는 무스 질감의 경우 이것이 어렵다고 생각하며 PacoJet 스푼이 필요한지 또는 다른 주방 도구가 도움이 될 수 있는지 궁금해합니다. 현재 표면을 완전히 평평하게 만들 수 없습니다. 두 번째 문제는 동일한 비커에 대해 여러 번의 파코타이징 사이클을 지시하는 레시피와 관련이 있습니다. 사용자는 초기 파코타이징 후의 올바른 절차, 특히 평평하지 않은 표면을 고려할 때 확신하지 못합니다. 단순히 녹색 버튼을 다시 누르는 것으로 충분한지 또는 후속 사이클 전에 내용물을 다시 평평하게 만들어야 하는지 의문을 제기합니다. 사용자는 이러한 운영상의 문제를 해결하기 위해 숙련된 PacoJet 사용자로부터 조언을 구하고 있습니다. 이미 아이스크림, 후무스, 스무디, 아몬드 밀크 베이스를 실험했습니다. 사용자는 특히 단일 세션 내에서 여러 번의 파코타이징 라운드를 관리하는 방법에 대해 질문하고 있습니다.
PacoJet questions reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 21일

페타가 팬에 완전히 달라붙었어요 - 왜 그런가요?

레시피 작성자는 페타 치즈를 팬 가장자리에 링 모양으로 둘러 따로 익혀 바삭하게 만들 의도였습니다. 사용자가 링 대신 중앙을 치즈로 채운 것은 계란이 달라붙는 원인이 되었을 가능성이 높습니다. 지방 함량이 적은 라이트 페타를 사용한 것이 치즈가 팬에 더 강하게 달라붙는 데 기여했을 수 있습니다. 열 수준 또한 요인이 될 수 있는데, 지나치게 높은 열은 지방이 적은 치즈와 함께 달라붙는 것을 더욱 촉진할 것입니다.
Feta completly stuck to the pan - why? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 21일

라드는 어떻게 휘젓나요?

저는 The Bear에 나오는 휘핑 포카치아와 휘핑 라르도를 만들고 싶습니다. 저는 How to Make Focaccia w/ Whipped Lardo (FROM THE BEAR)를 따라 했습니다. 라르도 조각을 잘라서 (러시아 델리에서 우크라이나 살로밖에 구할 수 없었습니다) 커피 그라인더 날로 10초간 갈아준 후 휘핑을 시도했습니다. 휘핑된 지방과는 거리가 멀고, 그냥 거칠고 축축한 덩어리처럼 보입니다. 어디서 잘못된 걸까요? 냉동실에 넣고 다시 휘핑을 시도했지만 여전히 엉망입니다. /u/BigBootyBear님이 제출함
How do you whip up lard? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 21일

감상적인 것 만들기 힘들다

안녕하세요, serious eats의 이 레시피로 처음으로 샬츠를 만들어 보았습니다: https://www.seriouseats.com/schmaltz-rendered-chicken-fat-recipe. 닭 껍질/지방과 양파를 두 배로 늘렸는데 결과가 매우 좋지 않았습니다. 첫째, 레시피에서 말하는 1시간 15분 대신 3시간이나 걸렸습니다. 둘째, 양파를 넣었을 때 샬츠에 수분이 도입되어 전체 과정이 느려졌고, 그리벤이 바삭함을 모두 잃게 되었습니다. 제가 무엇을 잘못했나요? 껍질과 지방을 푸드 프로세서로 다져서 더 빨리 녹이고, 양파를 껍질과 지방과 함께 처음부터 넣어서 수분을 다시 도입하지 않도록 할까 생각 중입니다. 미리 감사드립니다. /u/sad_boy_69 님이 제출하셨습니다.
Trouble making schmaltz reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 21일

제가 방금 산 웍이 괜찮은 건지 아니면 더 나은 것으로 교환해야 하는지 확인하는 데 도움이 필요합니다.

CS wok이라고 해야 하는데, 상자에는 더블 논스틱 코팅이라고 적혀 있습니다. 이런 모습입니다. https://imgur.com/a/ddRvPCz 솔직히 품질이 낮아도 상관없지만, 논스틱 팬처럼 열 제한에 대해 걱정하고 싶지는 않습니다. 이렇게 왔으니 사전 시즈닝이 되어 있어야 합니다. /u/Sorry_Commission7740님이 게시
I need help to identify if the wok i just bought its ok or should ask for a better one reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 21일

수비드 백에 더 적은 양의 오일을 넣어 콩피를 근사할 수 있나요?

"생선을 기름에 조리하는 결과는 정말 마음에 들지만, 기름을 너무 많이 사용한다는 점이 싫습니다. 필렛을 "덮을" 정도의 기름만 넣고 수비드 조리를 하면 비슷한 결과를 얻을 수 있을지 궁금합니다. /u/Yourenotthe1 님이 제출하셨습니다."
Can you approximate a confit by adding a smaller amount of oil to sous vide bag? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 20일

왜 제척 로스트는 4시간 동안 브레이징해도 질기고 건조하게 나올까요?

저는 한 달에 두 번 정도 더치 오븐에 척 로스트를 브레이징하는데, 보통 300F에서 네 시간 조금 안 되게 조리합니다. 먼저 모든 면을 강하게 시어링하고, 액체는 고기의 2/3 정도만 잠기게 하고 거의 움직이지 않게, 실제로 기포가 전혀 생기지 않도록 합니다. 끝날 때쯤이면 쉽게 찢어지므로 콜라겐은 분명히 제 역할을 다했지만, 고기 자체는 부드럽기보다는 건조하고 질기게 나옵니다. 한 시간을 더 조리해도 상황은 더 나빠질 뿐입니다. 결합 조직이 이미 분해되었는데도 실제로 건조함을 유발하는 원인은 무엇인가요? /u/Minute_Review_5580 제출
Why does my chuck roast come out stringy and dry after four hours of braising? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 20일

인스턴트 팟에 레몬과 타임을 넣은 치킨 스톡?

인스턴트팟을 사용해서 닭뼈로 닭육수를 만들고 싶어요. 최근에 레몬과 신선한 타임을 안에 채워 통닭을 구웠어요. 뼈를 냉동하기 전에 그것들을 꺼내는 것을 잊었어요. 닭고기 안에 레몬과 타임이 있는 상태로 압력솥으로 조리해서 맛있는 육수를 만들 수 있을까요? 업데이트: 타임 대신 로즈마리*를 말하는 거예요. /u/Bubbly_Ad6528님이 제출함
Chicken stock in instant pot with lemon and thyme? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 20일

전날 만든 커스터드를 다시 데워야 하나요, 아니면 실온으로 가져와야 하나요?

사용자는 Serious Eats의 Pasteis de Nata를 만들고 있으며, 커스터드는 하루 전에 준비했습니다. 레시피에는 커스터드를 최대 3일 전에 만들어도 된다고 명시되어 있습니다. 질문은 커스터드를 실온으로 가져와야 하는지, 아니면 페이스트리 쉘에 붓기 전에 데워야 하는지에 관한 것입니다. 레시피에는 이에 대해 명시적으로 언급되어 있지 않습니다. 반죽 준비에는 여러 단계의 반죽, 냉장, 버터를 넣고 접는 과정이 포함됩니다. 시럽은 설탕, 물, 향료를 특정 온도까지 끓여 만듭니다. 커스터드는 우유, 크림, 옥수수 전분을 걸쭉하게 만든 후 달걀 노른자와 시럽을 넣고 마지막으로 거르는 방식으로 만듭니다. 그런 다음 반죽을 썰고 각 조각을 틀에 눌러 쉘을 만듭니다. 이 쉘은 냉장 보관됩니다. 마지막으로 커스터드를 냉장된 쉘에 붓고 굽습니다. 레시피에는 반죽 조각을 틀에 누르기 전에 실온에서 15분 동안 따뜻하게 해야 한다고 명시되어 있습니다. 이는 바삭한 가장자리를 얻는 데 중요하다고 설명되어 있습니다. 그러나 커스터드를 붓기 전에 데우거나 식히라는 지침은 없습니다. 커스터드는 준비 후 완전히 식히므로 실온 또는 약간 차가운 상태로 사용될 가능성이 높습니다. 레시피에 커스터드를 데우라는 언급이 없으므로 식힌 상태로 부어야 함을 암시합니다. 페이스트리 쉘은 채우기 전에 냉장되므로 온도 차이가 부풀어 오르는 데 유리할 수 있습니다. 따라서 레시피 지침에 따라 식힌 커스터드를 냉장된 쉘에 붓는 것이 가장 논리적인 다음 단계입니다.
Do I have to reheat or bring to room temperature custard I made the day before? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 19일

실제로 촉촉하고 마르지 않는 닭가슴살을 만드는 비결이 뭔가요?

염지, 저온 조리, 과조리 방지, 육류 온도계 사용, 납작하게 두드리기 등 모든 것을 시도해 보았습니다. 하지만 어쩐지 닭가슴살은 항상 건조하고 질기거나 덜 익은 상태로 나옵니다. 닭가슴살이 이보다 쉬워야 한다고 생각하는데, 저는 절대 제대로 만들지 못합니다. 다른 사람들은 이것이 힘든 과정 없이 항상 만들어내는 것 같습니다. 제가 놓치고 있는 무언가가 분명히 있을 것입니다. 왜냐하면 이 문제로 어려움을 겪는 사람이 저뿐일 수는 없기 때문입니다. 하지만 정확히 무엇이 문제인지, 어떻게 해결해야 할지 모르겠습니다. 당신이 제대로 된 닭가슴살을 만드는 방법을 알아냈을 때 실제로 변화를 가져온 한 가지는 무엇이었나요? /u/ElegantAssociate7918님이 제출함
What's the trick to actually juicy chicken breast that doesn't dry out? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 19일

무화과 잼을 220°까지 올려야 하나요?

무화과를 다진 것에 거의 동량의 설탕을 넣었을 때 그렇게 높이 올릴 수 있었지만, 너무 달아서 마음에 들지 않았습니다. 설탕을 줄였을 때(다진 무화과에 설탕을 입히고 하룻밤 두었을 때), 냄비에서 205° 이상 올릴 수가 없습니다. 맛은 마음에 듭니다. 상온 보관이 가능한 상태를 만들려는 것은 아닙니다. 냉장고에서 몇 주 동안만 보관할 잼이라면 괜찮을까요? /u/yneos님이 제출함
Do I have to get fig jam up to 220°? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 19일

베트남 신선한 여름 롤

안녕하세요 여러분! 푸드트럭 운영자입니다. 많은 사람들이 참석하는 케이터링 행사를 위해 메뉴에 베트남 음식을 많이 추가하고 있습니다. '썸머롤'이 메뉴에 포함될 예정인데, 주문 즉시 만들면 서비스가 늦어질까 봐 걱정됩니다. 보관 방법, 주문 즉시 빠르게 만드는 방법, 롤링 기술 등에 대한 조언을 주시면 정말 감사하겠습니다. /u/questionablecrashout 님이 제출하셨습니다.
Viet fresh summer rolls reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 19일

요리 방식을 완전히 바꿔놓은 한 가지 요리 기법은 무엇인가요?

"저는 많은 "복잡한" 요리 기술이 결국 열을 제대로 이해하는 것으로 귀결된다는 사실을 알고 여전히 재미있다고 생각합니다. 단순히 열을 올리거나 내리는 대신 팬을 제어하는 법을 배우는 것이 아마도 제게 가장 큰 변화 중 하나였을 것입니다. 다른 사람들은 무엇을 제출했을지 궁금합니다. /u/National_Usual_564님이 제출하셨습니다."
What’s one cooking technique that completely changed the way you cook? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 18일

레시피를 정확히 따르고 있는데도 빵이 계속 밀도 높게 나오는 이유는 무엇인가요?

저는 이제 빵을 대략 12번 정도 만들어 봤고, 레시피를 글자 그대로 따르고 있습니다. 정확한 계량, 정확한 온도, 발효 시간 모두요. 하지만 제 빵은 항상 레시피 사진처럼 가볍고 폭신한 대신 밀도 높고 무겁게 나옵니다.저는 강력분을 사용하고, 반죽을 치대고, 충분한 시간 동안 발효시키고 있습니다. 제가 생각할 수 있는 유일한 것은 아마도 제 주방이 너무 춥거나, 제가 반죽을 너무 오래 치대거나, 이스트가 오래되었을 수 있다는 것입니다. 하지만 어떤 것이 실제로 문제인지 확실하지 않습니다.제 벽돌 같은 빵과 실제 맛있는 빵의 차이를 만드는 제가 놓치고 있는 것은 무엇인가요? /u/Which-Cucumber903님이 제출하셨습니다.
Why does my bread keep coming out dense even though I'm following the recipe exactly? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 18일

민트 시럽이 시럽처럼 걸쭉해지지 않나요?

이것이 맞는 서브인지 확실하지 않지만, 잘게 썬 민트 잎과 설탕을 층층이 쌓고 레몬즙으로 마무리한 후 냉장고에 72시간 동안 보관하는 콜드 침지 기법을 시도해 보았습니다. 안타깝게도 계량은 하지 않았기 때문에 그냥 감으로 했고, 일주일이 지났지만 전혀 액화되지 않고 있습니다. 사진을 첨부할 수 있다면 좋겠는데, 설탕 결정은 그대로이고 실제 시럽은 거의 티스푼 하나 정도밖에 없습니다. 다른 방법으로는 민트 잎을 식힌 심플 시럽에 우려내는 것을 보았는데, 이 단계에서 효과가 있을까요? 심플 시럽을 만들어서 이 혼합물 위에 부어도 될까요? /u/Euphoric-Pie-4372 님이 제출하셨습니다.
Mint syrup not syruping? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 18일

실제로 루트 비어 맛이 나는 루트 비어 바비큐 소스

루트 비어 바비큐 소스를 만들고 있습니다. 몇 가지 다른 시도를 해봤는데, 매번 좋은 바비큐 소스는 나오지만 루트 비어 맛이 제대로 나지 않습니다. 너무 강한 맛은 원하지 않지만, 지금까지는 전혀 루트 비어 맛이 나지 않습니다. 조언 좀 부탁드립니다. 아래 레시피는 적절한 단맛을 주었지만, 실제로는 루트 비어 맛이 나지 않았습니다. 40 온스 루트 비어 1개 스타 아니스 1개 바닐라 빈, 씨앗이 드러나도록 세로로 자른 것 3/4 티스푼 고춧가루 1 티스푼 으깬 치폴레 인 아도보 1/4 티스푼 소금 1/4 티스푼 후추 1 티스푼 사과 식초 3 테이블스푼 토마토 페이스트 스타 아니스, 바닐라 빈, 고춧가루를 처음에 루트 비어에 넣고 다른 모든 재료를 넣기 전에 졸였습니다. /u/Unlikely-Goat-4871님이 제출함
Root beer BBQ sauce that actually tastes like root beer reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 18일

오븐에서 스테이크 요리하는 방법

안녕하세요, 오븐에 구울 스테이크 두 개가 있는데 온도나 조리 방법을 모르겠습니다. 주철 프라이팬 🍳은 가지고 있지 않고, 🥩 고기를 시어링하고 싶지도 않습니다. 그래서 이 스테이크들을 오븐에서 어떻게 조리해야 할까요? 추신: 시어링하고 싶지 않고 주철 프라이팬도 없습니다. 오븐에서 스테이크를 굽거나 조리하는 방법에 대한 팁을 주시면 감사하겠습니다. /u/webbieg 님이 제출하셨습니다.
How to cook Steak in oven reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 18일

육수는 쓴맛이 난다

사용자는 돼지고기 육수에서 쓴맛을 경험하고 있으며, 이 쓴맛은 모든 부분에서 나타나지 않았습니다. 사용자는 돼지고기 쇼트립, 무, 당근을 사용하여 육수를 준비합니다. 쇼트립은 세척 및 데친 후 한 시간 동안 끓였습니다. 당근과 무는 중간-높은 불에서 마지막 20분 동안 추가했습니다. 육수는 냉각 후 냄비, 그릇, 두 개의 용기에 48시간 동안 냉장 보관했습니다. 그릇의 육수는 정상적인 맛이었지만, 냄비와 용기의 육수는 썼습니다. 사용자는 무가 원인일 수 있다고 의심하며 육수를 섭취하기에 안전하지 않다고 생각합니다. 이전에 동일한 재료로 이 육수를 만들었을 때 문제가 없었기 때문에 준비, 조리 또는 보관에 의문을 제기하고 있습니다. 신맛이 아닌 쓴맛은 부패가 주요 문제가 아닐 수 있음을 시사합니다.
Broth tastes bitter reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 17일

피자 돌에 생긴 찌그러짐/칩

사용자는 최근 피자 스톤을 구매했으며, 이전 경험과는 달리 기름칠을 하지 말라는 새로운 지침을 따랐습니다. 그 결과, 기름칠을 하지 않은 스톤에 피자가 심하게 달라붙는 일이 발생했습니다. 피자는 제거 과정에서 크러스트가 찢어져 망가졌습니다. 실망스럽게도, 뜨거운 물과 스크래퍼로 달라붙은 반죽을 청소하는 과정에서 스톤 표면의 일부가 떨어져 나갔습니다. 사용자는 이러한 칩으로 인해 스톤의 무결성이 손상되고 균열이 가거나 폭발할 가능성에 대해 우려하고 있습니다. 또한, 향후 사용 중에 의도치 않게 더 많은 조각이 떨어져 나갈까 봐 걱정하고 있습니다. 사용자는 스톤을 계속 사용해야 하는지, 그리고 칩이 의도치 않게 발생할 경우 소량의 코디어라이트를 섭취할 위험은 무엇인지에 대한 조언을 구하고 있습니다. 비슷한 문제에 대한 다른 사람들의 경험과 손상된 스톤 사용의 안전성에 대한 의견을 묻고 있습니다.
Dents/chips in pizza stone reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 17일

중국산 뼈 없는 스페어 립에 관한 질문입니다.

그래서 제 근처에 있는 중국 음식점에서 중국식 뼈 없는 돼지갈비를 파는데, 어떤 때는 좀 붉고 기름지며 약간 질긴 편입니다. 하지만 어떤 때는 색이 더 어둡고 더 질기며 약간 육포 같은 식감입니다. 그래서 저는 더 질긴 방식으로 만들어졌을 때 정말 좋아하는데, 어떻게 말해야 그렇게 만들어 달라고 구체적으로 요청할 수 있을지 전혀 모르겠습니다. 조리 시간 때문인지 아니면 그냥 다른 부위를 사용해서 그런 건지 모르겠습니다. /u/killingbites님이 제출하셨습니다.
Question about Chinese boneless spare ribs. reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 17일

파스타에 소스를 넣을 때 뭉개지는 것을 어떻게 막을 수 있나요?

저는 수년간 파스타를 요리해 왔고 물에 소금을 넣고 알 덴테로 익히는 것을 알고 있지만, 매번 물기를 빼서 소스에 넣으면 너무 물러집니다. 약간 식힌 후에 넣거나, 소스를 아주 조금만 먼저 섞어 보았지만, 아무것도 뭉개지는 것을 막아주지 못했습니다. 제가 물기를 너무 완전히 빼는 건가요, 아니면 제가 놓치고 있는 다른 것이 있나요? /u/Legitimate-Sense-952님이 제출하셨습니다.
How do I stop my pasta from getting mushy when I add sauce? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 17일

대량 준비에 대해 이야기해 봅시다

"지속적인 "Let's Talk" 시리즈의 일환으로 대량으로 무언가를 준비하는 것에 대해 이야기하고자 합니다. 없애버려야 할 것이 산더미처럼 쌓여 있나요? 레모네이드에 잠길 때까지 멈추지 않는 성가신 레몬 나무가 있나요? 너무 많은 토마토 때문에 소스 만들기에 지쳤나요? 커뮤니티가 여러분의 소중한 수확물을 최대한 활용하고 음식물 쓰레기를 줄이는 방법에 대한 아이디어를 제공하기 위해 여기에 있습니다. /u/AutoModerator가 제출함"
Let's Talk About Preparing in Bulk reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 17일

2026년 8월 17일 주간 질문 스레드

이것은 /r/askculinary의 일반적인 규칙에 맞지 않는 모든 질문을 할 수 있는 주간 스레드입니다.두 가지 기본 규칙은 여전히 적용됩니다. 예의는 필수이며, 음식 안전과 관련해서는 안전한지 여부를 알려드릴 수 없습니다. 최선의 방법을 알려드릴 뿐입니다. 그 외에는 자유롭게 질문하세요. 브랜드 추천, 레시피 요청, 저녁 식사 아이디어 브레인스토밍 등 모든 것이 허용됩니다. /u/AutoModerator 님이 게시했습니다.
Weekly Ask Anything Thread for August 17, 2026 reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 17일

블랜칭/포칭을 중단하기 위해 얼음물을 사용하는 것이 실제로 중요한가요, 찬물로도 괜찮을까요?

주제 제목이 요점을 잘 나타냅니다. 채소나 허브의 데치기를 멈추기 위해, 또는 수란을 멈추기 위해 얼음물에 담그는 것을 권하는 영상/레시피를 많이 봅니다. 가정 요리사에게는 얼음물이어야 하는지, 아니면 그냥 차가운 물이어도 되는지가 중요한가요? 저는 물에 달걀 40개를 넣는 것이 아니라, 아마 3개를 넣을 것입니다. 기본적으로 제가 놓치고 있는 추가적인 지혜가 있는지 궁금합니다. /u/Elegant-Winner-6521님이 제출했습니다.
Does using ice water to halt blanching/poaching actually matter, will cold water do? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 16일

지방과 연기의 균형: 훈제 강어류 와인 페어링 논리

기름에 절인 훈제 민물고기(특히 송어)와 와인을 페어링할 때, 지방을 산뜻하게 잡아주는 높은 산도와 나무 연기의 풍미를 보완하는 것 중 어떤 것을 주요 풍미 연결고리로 삼으시나요? 이 기사(https://lastcatch.eu/wine-and-trout-pairing/)를 읽어보니, 높은 산도/시트러스 풍미의 화이트 와인이 주된 의견인 것 같습니다. 이것이 보편적으로 사실인가요, 아니면 연기의 강도가 가벼운 화이트 와인을 압도할까요? 소믈리에/요리 전문가의 통찰력을 얻고 싶습니다. /u/Riverfishmiki 님이 제출하셨습니다.
Balancing fat and smoke: Wine pairing logic for smoked river fish reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 16일

포카치아 - 무엇이 잘못된 걸까요? 댓글에 이미지

꽤 좋아 보입니다. 하지만 꽤 밀도가 높습니다. 레시피는 다음과 같습니다. 500g 중력분 30g 유청 단백질 30g 카제인 단백질 470g 물 7g 효모반죽 없이 만들었습니다. 30분마다 4번 접고, 트레이에서 1시간 동안 휴지시켰습니다. 200°C에서 20-25분간 구웠습니다. 꽤 밀도가 높아 보입니다. /u/lucyhoffmann 님이 게시했습니다.
Focaccia - what went wrong? Image in comments reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 16일

피자 스톤 청소법

안녕하세요 여러분, 최근에 처음으로 집으로 이사했고 집들이 선물로 피자 스톤을 받았습니다. 긴 이야기는 짧게 해서, 제가 실수를 해서 피자를 꺼낼 때 소스와 치즈 일부가 스톤에 묻었습니다. 스톤에 눌어붙은 크러스트를 어떻게 제거해야 할까요? 사진을 첨부할 수 있다면 좋겠지만, 그냥 소스와 눌어붙은 지저분한 것들이 몇 줄 있다고 상상하시면 됩니다. 냄비나 프라이팬이 아닌 이런 종류의 장비를 사용하는 것은 비교적 익숙하지 않아서 어떤 조언이든 감사하겠습니다. 수정: 나무 주걱과 단단한 플라스틱 주걱으로 긁어내려고 시도했지만 별로 효과가 없었다는 점을 언급해야 합니다. /u/DatGuyUNo98님이 제출하셨습니다.
How To Clean Pizza Stone reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 16일

초콜릿을 평생 템템링할 수가 없어요

사용자는 시딩(seeding) 방법을 사용하여 100% 코코아 초콜릿을 템퍼링하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 사용자는 초콜릿의 3분의 2를 중탕으로 50°C까지 가열합니다. 그런 다음 45°C까지 식힌 후 나머지 3분의 1을 추가합니다. 온도가 약 30°C까지 떨어지는데, 이때 초콜릿이 쉽게 녹지 않습니다. 그런 다음 온도를 33-34°C로 올리고 30분 이상 젓습니다. 초콜릿의 온도가 매우 느리게 감소합니다. 아이스 배스를 사용하여 냉각 속도를 높이려는 시도는 온도를 27°C까지 떨어뜨렸고, 33°C로 다시 가열해야 했습니다. 주걱을 담가 테스트한 결과, 3분 후에도 초콜릿이 굳지 않았습니다. 사용자는 여러 튜토리얼을 따라 했지만 성공하지 못했으며 문제점을 확신하지 못하고 있습니다.
Cannot temper chocolate for my life reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 16일

이 케일 소스를 너무 많이 변하지 않는 질감으로 냉동할 수 있나요?

최근에 LifebyMikeG의 영상을 보았는데, 그는 파스타 소스를 얼렸다가 팬에 조리용 액체를 약간 넣고 데운 후 새로 삶은 파스타를 섞어 먹는 방법을 소개했습니다. 제가 가장 좋아하는 파스타 소스 중 하나는 NYT의 케일 소스 파스타(이것은 유료 콘텐츠라는 것을 알고 있습니다. 기본적으로 소스는 삶은 라시나토 케일, 올리브 오일, 마늘, 조리용 액체, 파마산 치즈를 갈아서 만듭니다)인데, 이것을 미리 소분해서 밀프렙하고 싶지만 파마산 치즈가 얼린 후에 식감을 망칠지 확신이 서지 않습니다. 그가 소개한 대부분의 레시피에는 치즈가 포함되어 있지 않지만, 치즈가 포함된 레시피도 하나 있어서 치즈 성분이 해동 후 너무 나쁘게 되지 않을 것이라는 희망을 주지만, 만약 이 소스가 다 부서질 것 같다고 생각하신다면 시간을 들이고 돈을 써서 밀프렙하기 전에 다른 전문가들의 의견을 듣고 싶습니다. 감사합니다! 수정: /u/plantingstars 님이 문법을 수정했습니다.
can i freeze this kale sauce without the texture changing too much? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 15일

"멕시코" 치차론스

중앙 아메리카에서 돌아왔는데, 거기서 치차론 타코를 먹었습니다. 부드럽고, 벨벳 같고, 기름지고, 정말 풍미가 좋았습니다. 제 머릿속 스페인어/영어 사전에서 치차론은 돼지 껍데기 튀김, 즉 돼지 뱃살을 아주 바삭하게 익혀서 소금을 잔뜩 친 것을 의미합니다. 하지만 이것들은 부드러웠습니다. 만든 사람이 서로 이해할 수 있는 만큼 말해주길, 그는 이것들을 이렇게 만들고, 바삭하게 만든 다음, 다시 부드러워질 때까지 익혔다고 했습니다. 하지만 제가 어디를 보든, 치차론은 돼지 껍데기 튀김 레시피를 보여줍니다. 누구든 도와줄 수 있나요? /u/lastaccountgotlocked 제출
“Mexican” chicharrones reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 15일

늦은 케이터링 취소로 인해 어머니 결혼식 케이터링을 맡게 되었습니다. 다른 곳에 물어볼 곳이 마땅치 않아 여기에 문의합니다. 슬로우 쿠커 스케일링에 대해 도움을 주실 수 있나요? 감사합니다.

사용자는 각각 약 30인분의 점심 식사를 만들 수 있는 대규모 레시피 네 가지를 제공했습니다. 첫 세 가지 레시피는 슬로우 쿠커용이고, 네 번째 레시피는 스토브 기반 베이크입니다. 순한 비프 카레의 경우, 사용자는 비프, 향신료, 카레 페이스트, 토마토, 코코넛 밀크, 육수, 물을 두 개의 슬로우 쿠커에 넣고 나중에 냉동 채소를 추가할 예정입니다. 코티지 파이 레시피는 다진 비프를 양파, 마늘, 와인, 토마토, 육수, 물, 양념과 함께 볶은 후 슬로우 쿠킹하고, 냉동 채소를 추가한 뒤 으깬 감자를 얹는 과정으로 이루어집니다. 크리미 치킨 파스타 베이크 레시피는 깍둑썰기한 닭다리살, 향신료, 토마토, 육수, 허브, 향신료, 우스터 소스를 슬로우 쿠커에 사용하며, 조리 후 크림과 파스타를 추가하고 치즈를 토핑으로 얹습니다. 멕시칸 소시지 라이스 베이크 레시피는 스토브에서 소시지, 양파, 마늘, 피망, 토마토, 콩, 칠리 파우더, 육수, 물을 끓인 후 냉동 채소, 익힌 밥, 치즈를 추가하는 것으로 시작합니다. 모든 레시피는 냉장 보관 후 다음 날 행사 때 데워 먹을 용도입니다. 사용자는 확대된 양의 정확성에 대해 불확실성을 표현하고 있습니다. 원하는 결과물을 얻기 위해 양을 조절한 것이 적절한지에 대한 확인을 구하고 있습니다. 사용자는 행사 당일에는 카레용 밥을 짓는 것을 제외하고는 데우기만 하면 되는 간편함을 목표로 합니다.
Catering my mums wedding after late caterer cancellation. Not sure where else to ask. Can someone please help with my slow cooker scaling? Thanks reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 14일

그릭 요거트에 체리 과육이 들어있나요?

안녕하세요 여러분! 저는 과일이 바닥에 깔린 그리스 요거트 컵을 좋아하지만, 요즘 돈을 절약하기 위해 큰 통을 사서 과일을 직접 넣고 싶어졌어요. 복숭아는 통조림 복숭아로 쉽게 만들 수 있지만, 체리에는 좋은 옵션이 있을까요? 신선한 체리도 아니고, 파이 필링도 아니고, 마라스키노 체리도 아니고, 제가 직접 만들 수 있는 다른 것이 무엇인지 전혀 모르겠어요. 저는 ARFID(음식 섭취 제한 및 회피 장애)에 가까워서 기본적인 것 이상의 요리에는 잘 모르기 때문에, 여기 계신 분들이 제가 알아낼 수 있도록 도와주시길 바랍니다. 감사합니다! 제 요거트 레시피는 다음과 같습니다: 재료: 바닐라 그리스 요거트 선택한 과일 지침: 마음으로 계량하여 섞으세요. /u/TheSideAccount0 님이 제출함
Cherry fruit inclusions in Greek yogurt? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 14일

유제품 대체품

사용자는 파트너의 유당 불내증과 자신의 심각한 코코넛 및 캐슈 알레르기 때문에 헤비 크림, 연유, 가당 연유의 유제품 대체품을 찾고 있습니다. 특히 코코넛 크림과 유사하게 토핑과 수프에 사용할 수 있는 안정적인 휘핑크림을 만드는 데 사용할 수 있는 대체품을 원합니다. 사용자는 또한 레시피에서 코코넛 향을 요구하는 경우, 예를 들어 망고 스티키 라이스에서처럼 유제품이 아닌 우유에 코코넛 향을 사용하는 것에 대해 문의했습니다. 연유 대체품과 가당 연유 귀리 우유에 대한 의견을 찾고 있습니다. 또한, 유제품이 아닌 크림치즈가 크렘 브륄레 쿠키를 만드는 데 적합한지, 그리고 피자 치즈와 같이 일반적인 녹는 치즈 용도로 적합한지에 관심이 있습니다. 사용자는 자신과 파트너가 식이 제한을 타협하지 않고 같은 요리를 즐길 수 있는 옵션을 찾기를 바랍니다. 새로운 대체품을 시도할 의향이 있으며 성공적인 제안에 감사할 것입니다.
Dairy free alternatives reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 14일

로스트 디너를 위한 슬로우 쿠킹 바텀 블레이드 로스트

사용자는 바텀 블레이드 로스트(척 로스트일 가능성이 높음)를 가지고 있으며, 로스트 디너를 위해 준비하려고 합니다. 목표는 찢어지는 고기가 아닌, 썰어서 먹을 수 있는 로스트를 만드는 것입니다. 이 부위는 결합 조직이 풍부하여 질길 수 있다는 것을 인지하고 있습니다. 이를 부드럽게 만들기 위해 내부 온도를 160-205°F까지 천천히 익히는 방법을 제안합니다. 사용자는 더치 오븐에 버터, 마늘, 로즈마리를 넣고 로스트를 시어링할 계획입니다. 그런 다음, 비프 브로스, 당근, 양파와 함께 슬로우 쿠커로 옮길 예정입니다. 슬로우 쿠커의 적절한 조리 시간에 대해 확신하지 못하며, 로우에서 6-8시간 또는 하이에서 3-4시간 후 로우에서 4시간을 제안합니다. 조리 중에 액체를 추가할 경우 시어링이 유익한지에 대한 핵심 질문이 있습니다. 사용자는 액체가 전혀 필요한지, 아니면 오븐에서의 건열이 더 나은 대안인지 궁금해합니다. 이러한 점들에 대한 명확한 설명을 통해 로스트를 성공적으로 준비하고자 합니다.
Slow cooking bottom blade roast for roast dinner reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 14일

감자 웨지/칩 냉동

저는 다양한 품종의 감자를 꽤 많이(50kg 이상으로 추정) 심은 큰 정원을 가지고 있으며, 이를 보존하고 연중 쉽게 준비하고 싶습니다. 저희는 에어프라이어를 많이 사용하는데, 보통 사서 냉동된, 미리 튀긴 감자튀김을 만들기 위해서입니다. 그것들을 직접 만들고 싶습니다. 가급적이면 더 두껍고 껍질째 웨지 모양으로 말이죠.저희는 딥프라이어(8L 용량)와 에어프라이어, 그리고 냉동고를 가지고 있습니다. 저는 1시간 동안 담갔다가, 160°C에서 감자가 뜨기 시작할 때까지 1차로 튀기고, 식힌 다음, 180°C/최대 온도에서 다시 뜨기 시작할 때까지 2차로 튀겨 감자튀김을 만들려고 시도했습니다. 일반적으로 좀 약하고 축축하며, 제가 원하는 바삭하고 폭신한 감자튀김이 되지 않습니다.이 감자튀김을 더 잘 만드는 방법에 대한 제안이 있나요? 그리고 에어프라이어나 딥프라이어를 위해 냉동할 수 있도록 보장하는 방법은 무엇인가요? /u/Vegetable-Artist-156님이 제출하셨습니다.
Freezing potato wedges/chips reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 8월 14일