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RSS Hunter RSS Hunter • 2024년 8월 23일

노트 스레드

'고급한' 바닐라 빈의 용도

셀 수 없이 많은 양의 추출물/페이스트를 만든 후, 딸들과 함께 독특하게 공급되는 바닐라를 재미있는 프로젝트로 시작하기로 결정했습니다. 하지만 더 비싼 빈으로 "단순히 추출물을 만드는 것"이 올바른 방법인지 확신이 서지 않습니다(씨앗을 사용한 후, 꼬투리로 추출물을 만들고 싶습니다 - 더 나은 방법이 없다면). 바닐라 풍미를 강조하고 차이점을 돋보이게 할 수 있는 방법은 무엇일까요?? 미리 감사드립니다!!! /u/SuspiciousStress1 님이 제출함
Uses for "fancy" vanilla beans reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 오늘

캐러멜라이즈된 양배추는 어떻게 구하나요?

제가 본 모든 레시피는 아름답게 캐러멜화된 양배추를 주장하지만, 제 경우에는 두 가지 중 하나로 끝납니다. 양배추는 익었지만 색이 거의 나지 않습니다. 양배추 가장자리는 캐러멜화/어두워졌지만, 속은 아삭합니다 (이것은 보통 웨지 형태일 때 그렇습니다). 저는 웨지 기반 레시피/더 큰 조각의 양배추 레시피를 사용해 보았고, 400도 이상에서 2-3시간처럼 엄청나게 오래 익혔지만, 속은 전혀 익지 않았습니다. 어떻게 하면 맛있는 캐러멜화된 양배추를 만들 수 있을까요? /u/Vietname 님이 제출함
How do i get caramelized cabbage? reddit.com
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훈제 통닭을 서빙 전에 두 시간 동안 레스팅하는 것이 너무 긴가요?

사용자는 프렌즈기빙을 주최하며 거위 두 마리를 요리할 계획인데, 한 마리는 오븐에, 다른 한 마리는 훈연기에 조리할 것입니다. 둘 다 325°F에서 조리되며, 허벅지 내부 온도가 165°F에 도달하는 데 약 3시간이 소요될 것으로 예상됩니다. 오븐에 구운 거위의 경우, 사용자는 보통 오후 2시 30분경에 시작하여 오후 5시 30분경에 완료하는 것을 목표로 합니다. 그 후, 오븐 온도를 450°F로 올려 15분 동안 껍질을 바삭하게 만들고, 오후 7시 서빙 시간까지 휴지시킵니다. 사용자는 훈연 거위를 그릴에 더 일찍, 오후 1시 30분경에 시작할 계획입니다. 이른 시작은 훈연 거위가 대략 오후 4시 30분까지 165°F에 도달하도록 하기 위함입니다. 그런 다음 훈연기 온도를 450°F로 올려 15분 동안 바삭하게 만들고, 오후 5시까지 완료하는 것을 목표로 합니다. 주요 관심사는 오후 7시에 두 거위를 동시에 서빙하는 것입니다. 사용자는 훈연 거위가 완료된 후 2시간 동안(오후 5시부터 오후 7시까지) 휴지시키는 것이 너무 긴지 의문을 제기하고 있습니다. 목표는 손님에게 서빙할 때 두 거위 모두 최상의 상태로 준비되는 것입니다.
Is two hours too long to let a smoked whole goose rest before serving? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 어제

왜 제 팬에 구운 생선 껍질이 바삭해지지 않고 고무처럼 될까요?

완벽한 황금빛의 바삭한 껍질을 얻으려고 노력 중인데, 껍질이 부드럽고 고무 같거나 껍질이 바삭해지기 전에 살이 너무 익어버립니다. 물기를 닦아내고, 기름을 두른 차가운 팬에 껍질 쪽부터 넣고 중강불로 시작하고 있습니다. 무엇이 문제일까요? /u/gentlebloom53님이 제출하셨습니다.
Why does my pan-seared fish skin get rubbery instead of crispy? reddit.com
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왜 제 드라이 에이징 스테이크는 일반적인 웻 에이징 스테이크보다 마이야르 반응 껍질이 덜 생길까요?

사용자는 습식 숙성 스테이크와 건식 숙성 스테이크를 비교하는 통제된 실험을 수행했습니다. 두 스테이크 모두 같은 부위에서 나왔으며, 양념 시간과 조리 방법을 포함하여 동일하게 준비되었습니다. 습식 숙성 스테이크는 바람직한 깊고 어두우며 바삭한 크러스트를 빠르게 형성했습니다. 대조적으로, 건식 숙성 스테이크는 더 긴 조리 시간에도 불구하고 얇고 옅은 갈색 층만 형성되었습니다. 이 결과는 건식 숙성이 수분 감소와 풍미 농축으로 인해 갈변을 향상시킬 것이라는 사용자의 예상과 상반되었습니다. 사용자는 두 스테이크 모두 130°F의 미디엄 레어 내부 온도를 목표로 했습니다. 그들은 기름 과다 사용 및 팬 과밀집과 같은 일반적인 문제를 피했음을 확인했습니다. 질문의 핵심은 건식 숙성 중 화학적 변화를 이해하는 데 있습니다. 특히, 사용자는 단백질 분해가 마이야르 반응에 영향을 미치는지 궁금해합니다. 또한 건식 숙성육에 남아있는 수분이 다르게 작용하여 갈변에 영향을 미치는지 의문을 제기합니다. 목표는 갈변에 대한 빠른 해결책을 찾는 것이 아니라 근본적인 화학 작용을 이해하는 것입니다.
Why does my dry-aged steak have less Maillard crust than regular wet-aged steak? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 어제

렌틸 수프가 하룻밤 사이에 걸쭉한 죽처럼 변하는 이유는 무엇이며, 남은 음식이 잘 유지되도록 요리할 수 있나요?

브라운 렌틸콩, 양파, 당근, 셀러리, 토마토 페이스트 한 스푼과 육수. 첫날은 괜찮지만 냉장고에 하룻밤 보관 후에는 기본적으로 스프레드가 됩니다. 재가열할 때 물을 추가하지만 그러면 맛이 묽어지고 모든 것을 다시 간해야 합니다. 그것은 단순히 렌틸콩이 액체를 흡수하는 것인가요, 아니면 남은 음식이 더 잘 유지되도록 요리하거나 보관할 방법이 있나요? /u/Clean_Candidate_5496 님이 제출함
Why does lentil soup turn into a thick paste overnight, and can I cook it so leftovers hold up? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 어제

레스토랑에 "통닭" 또는 "반마리" 로티세리 치킨을 주문할 때 더 자세하게 나누어 달라고 요청하는 것이 실례일까요?

"이 서브레딧이 맞는지 모르겠지만, 저희는 로티세리 치킨 전문점이라고 자부하는 식당을 자주 갑니다. 메뉴에는 통닭과 반마리가 있고, 접시에 사이드와 함께 그렇게 나옵니다. 문제는 저희가 닭을 해체하는 것에 대해 약간의 "꺼림칙함"(솔직히 전반적인 기술적 무지함도 있습니다)을 느낀다는 것입니다. 반마리를 주문해서 가슴살/날개/허벅지/다리살로 더 잘라달라고 요청하는 것이 이상할까요? /u/LNHDT 님이 제출함"
Would it be considered a faux pas to ask a restaurant to further break down their "whole" or "half" rotisserie chicken, to order? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 어제

해산물 '속을 채우기' 냉동하는 방법?

긴 이야기 짧게 하자면, 두 명을 위한 속 채운 연어를 만들 생각으로 새우와 가리비를 너무 많이 샀어요. 남은 속을 냉동하는 것에 대해 어떻게 생각하시나요? 즉흥적으로 하는 거지만, 게시물 요구 사항을 충족하고 답변에 도움이 되도록 재료를 레시피 형식으로 아래에 적겠습니다. 다시 말하지만, 이것은 명백히 레시피가 아닙니다: - 덩어리 게살 - 껍질 벗기고 내장 제거한 새우 - 바다 가리비 - 마스카포네 치즈 - 파르메산 치즈 - 허브와 양념 해산물은 상당히 잘게 다져서 완전히 익힐 것입니다. 제 걱정은 냉동 및 해동된 완성품의 맛입니다. 상하기 전에 해산물을 다른 용도로 절대 사용하지 않을 것이고, 마스카포네도 남기 때문에 다른 용도로 사용하는 방법에 대해서는 찾고 있지 않습니다. 미리 감사드립니다! /u/ThrowRA-CappyDirect 님이 제출하셨습니다.
Freezing a seafood "stuffing"? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 21일

버터밀크 비율

안녕하세요! 와플을 만들 예정인데 레시피에 버터밀크 540g이 필요합니다. 버터밀크를 직접 만들어 본 적이 없어서 우유와 산을 각각 몇 그램씩 사용해야 할지 확신이 서지 않습니다. 구글에서 검색해 보니 AI가 우유 516g과 산 24g을 사용하라고 했는데 출처를 밝히지 않았습니다. 제가 묻고 싶은 것을 명확히 하자면: 버터밀크 540g을 만들기 위해 우유와 산을 어떤 비율(그램)로 사용해야 하나요? /u/Chance_Ant6125 님이 제출함
Buttermilk Ratio reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 21일

재고 생산을 잠시 멈춰도 될까요?

이번 주 후반에 소스에 사용할 홈메이드 육수를 만들 예정입니다. 문제는 오늘 저녁(육수 끓이는 시간 약 3시간)과 요리할 당일 저녁만 시간이 있다는 것입니다.지금 (닭) 육수를 만들기 시작할 건데, 3시간 정도로는 제가 원하는 깊은 맛을 내기 어렵다는 것을 알고 있습니다. 지금 2시간 조금 넘게 육수를 끓이고, 육수를 식힌 다음 (걸러내기 전에) 냉장고에 넣었다가, 요리할 당일에 몇 시간 더 끓일까 생각 중입니다.이렇게 하면 괜찮을까요? 뼈를 먼저 구운 다음 2시간 동안 약불로 끓이는 것이 식품 위생상 문제는 없을까요? 하지만 이렇게 하면 맛에 영향을 줄까요?다음번에는 압력솥을 살 예정입니다. /u/TheFantabulousFeline 님이 올리신 글입니다.
Can I pause making my stock? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 20일

드라이 브라인 후 양념을 하면 수분이 다시 빠져나오나요?

처음으로 드라이 브라이닝을 해봤는데, 냉장고에서 하루 동안 소금만 사용했습니다. 다음 날 오븐에 넣기 직전에 Lawry’s 시즌드 솔트를 뿌리고 리버스 시어를 했습니다. 그랬더니 고기가 물에 젖어 나와 시어가 어렵습니다. 소금과 함께 Lawry’s를 드라이 브라이닝에 넣어야 할까요? 구글에서 검색했을 때 상반된 답변을 얻었는데, 어떤 사람은 Lawry’s에 있는 다른 향신료들이 소금처럼 고기로 수분을 다시 분배하는 대신 수분을 흡수하고 유지할 것이라고 말했습니다. /u/Hot-Original-53 님이 제출함
Does seasoning after a dry brine cause moisture to escape again? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 20일

신선한 허브를 얼음틀에 얼려 보관했던 개인적인 경험이 있으신가요?

겨울이 다가오고 있어서 현재 가지고 있는 허브들을 보존하고 싶습니다. 모든 허브를 얼음틀에 채워 장기 보관용으로 얼리는 것을 생각하고 있습니다. 오일을 사용하고 싶지 않은데, 일부 레시피에서는 이 허브들을 오일과 함께 사용하지 않고, 건조된 버전과 신선한 버전 사이에 상당한 차이가 있다는 것을 알게 되었기 때문입니다. 직접 해보신 분들은 어떻게 되었나요? 고수, 타임, 파, 차이브, 타라곤, 로즈마리, 타이 바질, 민트가 있습니다. /u/StrongRecipe6408님이 제출함
Personal experiences with freezing fresh herbs in ice cube trays for storage? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 19일

거위 두 마리를 동시에 요리 중인데, 오븐에 한 마리, 스모커에 한 마리입니다. 미리 스모킹해서 faux cambro에 보관하면 될까요?

사용자는 30명 이상의 잠재적 손님을 위한 대규모 Fiendsgiving 파티를 계획하고 있습니다. 모든 사람이 거위 맛을 볼 수 있도록 두 마리의 거위를 요리할 예정입니다. 한 마리는 오븐에 굽고, 다른 한 마리는 훈제할 것입니다. 훈제 과정은 325°F에서 약 3시간 동안 허벅지 온도가 165°F에 도달할 때까지 조리한 후, 450°F에서 15분간 바삭하게 만드는 과정을 포함합니다. 오븐에 구운 거위도 비슷한 온도와 시간 패턴을 따릅니다.사용자의 야심찬 계획은 거위 한 마리를 당일 훨씬 일찍 훈제하여 몇 시간 동안 가짜 캠브로 쿨러에 보관하는 것을 포함합니다. 이렇게 하면 평소 시간에 오븐에 구울 거위를 준비하는 데 집중할 수 있습니다. 오븐에 구운 거위를 꺼내 바삭하게 만드는 동안, 훈제한 거위를 가짜 캠브로에서 꺼내 스모커에 다시 넣어 껍질을 바삭하게 만들 것을 제안합니다.사용자는 이 이중 거위 준비를 위한 상세한 경기 당일 일정을 제시합니다. 굽고 나서 1시간 반 동안 기다렸다가 서빙하면 오븐에 구운 거위가 너무 오래 휴식하는지 질문합니다. 또한, 훈제한 거위가 스모커에서 껍질을 바삭하게 만든 후 두 번째 휴식 기간이 필요한지 문의합니다. 최종 목표는 두 거위를 동시에 서빙하는 것입니다.
Cooking two geese at once, one in oven one on the smoker - smoke it way in advance and hold in faux cambro? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 19일

땅콩버터 칠리 오일 누들

사용자는 땅콩버터 칠리 오일 국수 만들기에 대한 조언을 구하고 있으며, 제안된 방법 A 또는 B 중 어떤 것이 최고의 맛을 낼지 확신하지 못하고 있습니다. 방법 A는 칠리 플레이크와 설탕을 오일에 우려낸 후 식혀 다른 재료와 섞는 것을 포함하며, 방법 B는 마늘과 칠리 플레이크를 오일에서 익힌 후 나머지 재료를 추가하는 것입니다. 사용자는 온라인 레시피나 좋은 레시피 제안에도 열려 있습니다. 그들은 국수 요리에 사용할 재료 목록을 제공했습니다.
peanut butter chili oil noodles reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 19일

이 소고기 부위를 아시는 분 계신가요? 쇼트립 또는 비프 벨리/플레이트인가요?

몇 주 전에 정육점에서 사서 냉동해 두었습니다. 짧은 갈비라고 생각했는데, 지방이 너무 많아서 확실하지 않습니다. 소고기 차돌양지/플랫일 수도 있을까요? 이 부위에 대한 조언을 주시면 감사하겠습니다. 이걸 찜으로 해서 먹을까요, 아니면 지방이 너무 많아서 적합하지 않을까요? 감사합니다! https://i.postimg.cc/LsrQK09c/IMG-9585.jpg /u/yanick09님이 제출
Can anyone identify this cut of beef? Short ribs or beef belly/plate? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 19일

기롤을 사용할 때 치즈는 어떻게 보관하나요?

룸 온도/카운터에서 하몬 이베리코처럼 기롤(girolle)과 함께 보관하는 치즈가 괜찮은지, 아니면 기롤은 도구로만 사용되고 사용하지 않을 때는 치즈를 막대에서 분리하여 냉장고에 보관하는지 궁금합니다.기롤을 갖고 싶지만, 동시에 사용되는 치즈(Ptit Basque와 Tete de Moine)가 저렴하지 않아서 5g을 10개의 로제트로 깎아내고는 사용하지 않고 버리게 될까 봐 걱정됩니다.이 치즈들과 냉장고에서 얼마나 오래 보관할 수 있는지 경험이 있는 분이 계신가요? /u/suspiriad 님이 제출함
When using a girolle, how do you store cheese? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 19일

멀티코스 식사에 대해 이야기해 봅시다

주간 "Let's Talk" 시리즈의 일환으로 다코스 요리에 대해 논의하고자 합니다. 다코스 요리를 직접 요리하거나 주최해 본 경험이 있으신가요? 이를 성공적으로 수행하기 위해 시간/공간/에너지를 어떻게 관리하셨나요? 흔히 발생하는 문제점을 피하기 위한 조언이 있으신가요? 자랑스럽게 생각하는 예시가 있으신가요? 반대로, 최고의 다코스 요리 경험은 어떠셨나요? 마음에 들지 않았던 점이 있으신가요? 받는 입장에서 공유하고 싶은 조언이 있으신가요? /u/AutoModerator 제출
Let's Talk About Multicourse meals reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 19일

2026년 10월 19일 주간 질문 스레드

이것은 /r/askculinary의 일반적인 규칙에 맞지 않는 모든 질문을 할 수 있는 주간 스레드입니다.두 가지 기본 규칙은 여전히 적용됩니다. 예의는 필수이며, 음식 안전과 관련해서는 안전한지 여부를 알려드릴 수 없습니다. 최선의 방법을 알려드릴 뿐입니다. 그 외에는 자유롭게 질문하세요. 브랜드 추천, 레시피 요청, 저녁 식사 아이디어 브레인스토밍 등 모든 것이 허용됩니다. /u/AutoModerator 님이 게시했습니다.
Weekly Ask Anything Thread for October 19, 2026 reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 19일

말린 고추를 월계수 잎처럼 칠리에 넣어도 되나요, 아니면 맛이 많이 나지 않을까요?

보통 건조된 고추를 불려서 레드 칠리 소스를 만든다는 것을 알고 있습니다. 그런데 왜 단계를 건너뛰고, 다진 소고기와 콩을 준비한 다음 육수에 고추를 넣어 불릴 수 없을까요? 이것이 일반적인 방법인가요, 아니면 좋지 않게 보나요? 감사합니다! /u/Codewill 님이 제출함
Can I add dried chiles to chili just like you would bay leaves, or would they not add much flavor reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 19일

내 고스트 페퍼는 어떻게 해야 할까요?

정원사는 일반적으로 연례 발효 핫소스를 위해 고추와 할라피뇨를 사용합니다. 이번 시즌에는 매우 생산적인 고스트 페퍼 식물을 받았는데, 20-30개의 고추가 열렸습니다. 고추의 예측 불가능한 매운맛 때문에 정원사는 각 고추를 조금씩 맛봅니다. 고스트 페퍼를 맛본 결과 매우 강력하여 딸꾹질을 유발했습니다. 정원사는 이미 올해의 핫소스를 만들었고 고스트 페퍼가 많이 남아 있습니다. 남은 고스트 페퍼를 활용할 방법에 대한 제안을 찾고 있습니다. 정원사는 매운맛의 수준이 달라질 수 있으며, 특히 어린이와 함께 사용할 때 어떻게 사용할 수 있는지에 영향을 미친다는 점을 인지하고 있습니다. 그들은 평소의 핫소스 레시피를 넘어서는 창의적인 요리 아이디어를 찾고 있습니다. 고스트 페퍼의 풍부함은 그들의 평소 정원 가꾸기와 요리 루틴에 독특한 도전 과제를 제시합니다. 이 슈퍼 핫 고추를 다른 요리에 통합하는 것에 대한 조언을 주시면 감사하겠습니다.
What to do with my ghost peppers? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 18일

마요네즈로 만든 바삭한 크러스트 바나나 브레드

사용자는 토스터 오븐으로 만든 바나나 브레드에서 특이하게 바삭한 크러스트를 경험했습니다. 이 바삭함은 토스터 오븐의 발열체가 빵에 더 가깝기 때문일 가능성이 높습니다. 사용자는 일반 오븐에서도 이 바삭한 크러스트 효과를 재현하기를 원합니다. 이전에 브로일링을 시도했을 때는 빵이 타버렸습니다. 사용자는 이 목적을 위해 대형 토스터 오븐 구매를 고려하고 있습니다. 사용자는 사용되었을 수 있는 마요네즈 바나나 브레드 레시피를 제공했습니다. 레시피에는 으깬 바나나, 황설탕, 마요네즈, 계란, 바닐라 익스트랙이 포함됩니다. 건조 재료는 밀가루, 베이킹 파우더 또는 소다, 소금, 그리고 선택적으로 시나몬으로 구성됩니다. 방법은 습식 재료와 건조 재료를 최소한으로 섞는 것을 포함합니다. 빵은 원래 로프 팬에 섭씨 175도에서 구워졌지만, 특정 오븐 문제로 인해 토스터 오븐을 사용하게 되었습니다. 목표는 토스터 오븐 결과와 비교할 수 있는 바삭한 크러스트를 달성하는 것입니다.
Crispy crust banana bread made with mayo reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 18일

Ninja 9컵 푸드 프로세서(BZ601C)로 반죽을 만들 때 이 정도 흔들림이 정상인가요?

비디오 링크: https://files.catbox.moe/4zj48o.mp4 방금 Ninja Precision Pro 9컵 푸드 프로세서를 구입했는데, 반죽을 만들 때마다 반죽이 공처럼 뭉쳐지기 시작하면 꽤 심하게 흔들리기 시작합니다. 밀가루는 2컵만 사용하고 있고, 반죽이 특별히 딱딱하거나 질지도 않습니다. 기계는 처음에는 잘 작동하지만, 반죽이 뭉쳐지기 시작하자마자 전체가 흔들리기 시작하는데, 비디오에서 보시는 것처럼요. 이것이 이 Ninja 푸드 프로세서의 정상적인 현상인가요, 아니면 제 기계에 문제가 있는 것일까요? 같은 모델을 사용하시는 분 중에 이런 경험 있으신 분 계신가요? /u/yolo_sus님이 제출하셨습니다.
Is this much shaking normal for a Ninja 9-cup food processor (BZ601C) when making dough? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 18일

크라운 린 세라믹 조리기구 변색

"중고 가게에서 크라운 린(뉴질랜드) 캐서롤을 샀어요. 완벽한 상태였고 바닥에 "전자레인지 조리용"이라고 적혀 있어서 최근에 나온 제품이라고 생각했어요. 빵을 굽기 시작하자 별가루처럼 갈색 얼룩이 온통 생겼어요. 이곳의 다른 게시물에서 깨진 세라믹 등에 대해 읽어봤지만 이것이 정상인지 찾을 수 없었어요. 씻어내기가 매우 어렵지만, 정말 노력하면 대부분 지워지는 것 같아요. 아마도 유약이 좋지 않은 건지, 고온에서 굽는 데 사용하면 안 되는 건지, 아니면 다른 문제가 있는지 궁금해요. 주로 뚜껑에 나타나고, 가지고 있는 유일한 오븐인 최신 다기능 전기 오븐(소형)을 사용하고 있어요. /u/Roscia_zen님이 제출함"
Crown Lynn ceramic cookware discoloring reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 18일

제 브레빌 스마트 오븐이 저보다 똑똑해요 - 브레빌 에어프라이어 프로 사용법은?

사용자는 Breville Smart Oven Air Fryer Pro를 받았으며 효과적인 사용에 대한 지침을 찾고 있습니다. 특히 예열 및 타이머 기능이 어떻게 작동하는지에 대해 혼란스러워합니다. 사용자는 음식을 예열 전이나 후에 오븐에 넣어야 하는지 질문합니다. 냉동 쿠키 반죽을 굽는 예를 들면서 대류를 위해 온도를 조절해야 하지만 타이머 설정에 어려움을 겪고 있다고 언급합니다. 또 다른 예는 냉동 테이터 토츠를 데우는 것으로, 에어프라이용 특정 온도와 시간을 제안합니다. 사용자는 이 지침이 예열을 고려한 것인지, 아니면 오븐이 예열될 때까지 기다렸다가 타이머를 시작해야 하는지 확신하지 못합니다. 이 혼란 때문에 과정을 과도하게 생각하고 기기 사용을 피하고 있습니다. 게시글 이후, 사용자는 오븐의 설계 결함으로 인해 예열 후 수동 타이머 조절이 필요하다는 정보를 발견했습니다. 이러한 설계 문제는 그들의 좌절감의 원인입니다. 그들은 이 특정 오븐 모델에 레시피를 적용하기 위한 일반적인 경험 법칙과 팁을 찾고 있습니다. 오븐은 자동으로 예열된 후 설정 온도에 도달하면 타이머 카운트다운을 시작합니다. 이 동작은 사용자가 음식을 예열 단계 중에 추가해야 한다고 믿게 만듭니다. 그러나 레시피 타이머를 어떻게 조정해야 할지 확신하지 못합니다. 사용자는 기기 작동을 과도하게 생각하고 있을 수 있음을 인정합니다. 궁극적으로 그들은 새로운 Breville 오븐을 자신 있게 사용하기 위한 명확한 지침과 실용적인 조언을 원합니다.
My Breville Smart Oven is smarter than me - how to use the Breville Air Fryer Pro? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 18일

"태국식 상추쌈에 곁들여 나오는 바삭한 "국수"는 무엇인가요?"

저는 그것들을 좋아해요. 아마 튀긴 쌀국수의 일종이라고 생각해요. 집에서 만들 수 있는지, 아니면 살 수 있는 곳이 있는지, 심지어 이름이 무엇인지 궁금해요. 태국 음식 포장 요리에 완벽한 바삭함을 더해줘요. 구글에서 상반된 답변을 얻었어요. 도움 주셔서 감사합니다. /u/jessiyjazzy123님이 제출하셨습니다.
What are the crispy "noodles" that come with my Thai lettuce wraps? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 18일

고추 조각을 엄청 많이 넣었어요

로스트 에그플랜트 리가토니를 초리조와 함께 만들려고 했는데, 어떻게 된 건지 모르겠지만 실수로 레드 페퍼 플레이크 1/4컵을 넣었고 레시피에는 1티스푼만 필요하다는 것을 알아차리지 못했습니다. 요리를 자주 하지 않아서 의심하지 않았고, 필요한 파슬리 양을 레드 페퍼 플레이크 양으로 착각했습니다.가지도 태워버렸어요. 이제 제가 맛본 것 중 가장 매운 파스타 (불닭 2배 핵매운맛보다는 확실히 덜했습니다)를 엄청나게 많이 가지고 있습니다. 그냥 버려야 할까요, 아니면 어떻게 해보시겠어요? /u/Tiny-Adeptness857님이 제출하셨습니다.
Added wayyy to much red pepper flakes reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 18일

아보카도 잎이 콩을 요리할 때 실제로 어떤 역할을 하나요?

최근 온라인에서 치킨 부리토 레시피를 보았는데, 그 레시피에서 콩을 준비할 때 아보카도 잎을 넣으라고 언급했습니다. 제가 사는 지역에서는 아보카도 잎을 구하기가 꽤 어려워서, 실제로 어떤 용도로 사용되는지 궁금했습니다. 콩에 특정 풍미나 향을 더하는 것인가요, 아니면 다른 이유가 있는 건가요? 또한, 주로 풍미를 위해 사용된다면, 부리토 콩에 잘 어울릴 만한 좋은 대체재가 있을까요? /u/MistSw6 님이 제출하셨습니다.
What does an avocado leaf actually do when cooking beans? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 17일

돼지고기 페이스트를 곁들인 소고기 웰링턴 질문

저는 이미 버섯 둑셀에 돼지고기 페이스트(무스보다 밀도가 높다는 것을 알지만 냉장고에 이미 있어서 사용하는 것이 좋을 것 같습니다)를 섞어 약 0.6-0.8인치 두께로 비프 웰링턴을 만들었습니다. 감싸는 순서는 시금치 크레페 -> 프로슈토 -> 돼지고기 페이스트/둑셀 혼합물 -> 소고기였습니다. 이미 완전히 감싸져 냉장고에 있습니다. 이제 소고기가 미디엄 레어에 도달할 때까지 돼지고기 혼합물이 제대로 익지 않을까 봐 걱정됩니다... 내부 온도가 115-120F에 도달할 때까지 400-420F에서 조리할 계획입니다. 웰링턴을 풀고 혼합물을 일부 제거하여 레이어를 더 얇게 만드는 것을 추천하시겠습니까, 아니면 그대로 두어도 괜찮다고 생각하십니까? 감사합니다 /u/shadow2810 제출
Beef wellington with pork paste question reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 17일

사고를 만들었는데 쓴맛이 나네요. 이유를 전혀 모르겠어요. 고칠 수 있을까요?

그래서 제가 사구를 만드는 것은 이번이 두 번째인데, 처음에는 아주 잘 나왔습니다. 이번에는 다른 과일을 사용했는데 지금은 정말 쓴맛이 납니다 (제가 바꾼 것은 과일과 타피오카의 양뿐인데, 타피오카의 양은 많이 변하지 않았습니다). 타피오카는 지난번과 거의 똑같이 요리했는데, 이번에는 물이 끓기 직전이 아니라 완전히 끓을 때까지 가열했습니다. 하지만 제 상사(사구를 자주 만드는 사람)는 물이 거의 끓을 때 타피오카를 넣으라고 했습니다. 첫 번째에는 망고만 사용했고, 이번에는 수박, 멜론, 허니듀를 같은 비율로 사용했고 파인애플은 절반 정도 넣었습니다. 모든 과일은 잘 익었습니다. 도움이 될까요? /u/Au__H20 님이 제출함
Making sago and it turned out bitter and i have no clue how. Can i fix it? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 17일

크레마 카탈라나 분할

다음 주말에 저녁 식사가 있어서 준비 중인데, 이번 주말에 크레마 카탈라나를 만들어서 냉동할 계획입니다. 디저트 쿠페에 담을 예정인데, 제 질문은 커스터드를 큰 접시에 담아 냉동했다가, 냉장고에서 하루 동안 해동한 후 쿠페에 옮겨 담고 서빙 직전에 토치로 불을 붙여도 괜찮을까요? 아니면 해동 후 다루면 농도가 너무 많이 변할까요? 레시피: 설탕 3/4컵(150g), 나누어 사용 옥수수 전분 3 테이블스푼 소금 1/2 티스푼 계란 노른자 8개 전유 4컵 레몬 껍질 1줄기 오렌지 껍질 1줄기 계피 스틱 1개 /u/coralayne_ 님이 제출
Crema Catalana Preportioning reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 16일

제 스토브의 가장 작은 버너를 가장 낮은 설정으로 닭 육수를 졸일 때 타버린다면, 열을 어떻게 줄일 수 있을까요? 스토브의 주철 팬 지지대 위에 알루미늄 호일을 올려놓으면 효과가 있을까요?

제 생각에는 냄비가 열원에서 더 멀리 떨어져 있고 주철 팬 지지대와 접촉하지 않을 것이라고 생각합니다. 주철 팬 지지대는 열을 많이 간직하고 냄비와의 접촉 지점에 열을 집중시킬 수 있다고 생각합니다. /u/dbshahvahahsja 님이 제출함
If my smallest burner on the lowest setting burns chicken stock when reducing, how can I reduce the heat? If I put some aluminium foil on top of the cast iron pan support on my stove would that work? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 16일

팬에 넣을 기름의 양을 특정하게 명시하는 레시피에서 팬의 크기는 중요할까요?

"저는 그것이 거의 확실히 그렇다고 생각합니다. "2-3 Tbps"의 오일을 요구하는 레시피가 있었는데, 제 음식은 완전히 기름지고 역겨웠습니다. 저는 그것이 "팬을 코팅할 정도"의 양일 뿐이라고 생각했지만, 때로는 그것도 잘 되지 않았습니다. 저는 실제로 요리하는 것을 본 적이 없어서 이것이 "당연히 알아야 할" "바보 같은" 질문이라고 생각하지만, 저는 이것을 결코 이해하지 못했습니다. 미리 감사드립니다. /u/lilyroses-dev님이 제출함"
When a recipe calls for a specific amont of oil to add to a skillet, does the size of the skillet matter? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 16일

크리미 콘브레드?

저는 몇 년 전 돌아가신 어머니의 옛 친구분께 정말 맛있는 콘브레드를 얻어먹은 적이 있습니다. 그 친구분의 자녀들은 그 레시피를 모른다고 합니다. 혹시 도와주실 수 있을까요? 정말 촉촉해서 거의 크림치즈로 만든 것처럼 크리미했고, 부서지기 쉬운 편은 아니었습니다. 반죽에는 파와 베이컨이 섞여 있었고, 실제 치즈가 들어갔는지는 기억나지 않습니다. 너무 달지는 않았지만 적당한 단맛이 있었습니다. 혹시 이와 비슷한 것을 아신다면 알려주세요!! /u/Ivonte- 님이 제출하셨습니다.
Creamy cornbread? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 15일

스모커에 통으로 거위 요리하는데, 이 레시피 괜찮아 보이나요?

사용자는 Friendsgiving을 계획 중이며 통으로 훈제한 거위에 대한 조언이 필요합니다. 오븐에 거위 한 마리를 넣는 동안 다른 한 마리를 훈제할 예정입니다. 다른 육류는 훈제해 본 경험이 있지만 가금류는 처음이며, 조사 결과 온도와 익힘 정도에 대한 정보가 상충됩니다.사용자는 습식 염지할 냉장고 공간이 부족하고 보통 거위를 건식 염지합니다. 건식 염지가 훈제에 적합한지, 그리고 일반적으로 권장되지 않는 특별한 이유가 있는지 확신하지 못합니다. 사용자의 훈연기는 기본적인 드럼 스타일 그릴이며, 뱀 숯불 방식을 사용할 계획인데, 이는 조리 중 온도 조절을 제한합니다.10파운드 거위에 대한 레시피 초안을 작성했으며, 건식 염지 재료, 풍미를 위한 속 채우기, 향신료 양념, 그리고 글레이즈를 포함합니다. 3일까지 건식 염지하고, 거위를 데치고, 껍질을 덮지 않고 24시간 동안 건조할 계획입니다. 레시피에는 껍질에 칼집을 내고, 속을 채우고, 향신료 양념을 바르는 과정이 포함됩니다.조리 온도는 뱀 방식으로 250°F로 설정하고 체리 나무와 계피 스틱을 사용할 예정입니다. 수분이 있는 드립 팬을 사용할 것입니다. 거위는 가슴 쪽을 위로 하여 조리하며, 허벅지 내부 온도를 165°F로 목표로 합니다.조리 과정 막바지에 글레이즈를 바를 것입니다. 사용자는 레시피 초안에 대한 피드백, 개선 제안, 그리고 250°F에서 10파운드 거위의 예상 조리 시간을 묻고 있습니다. 건식 염지와 간단한 훈연기 설정으로 가금류를 훈제하는 최적의 방법에 대한 지침을 찾고 있습니다.
Cooking whole goose on the smoker, how does this recipe look? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 15일

지난 세 번 크림 오브 위트를 만들었는데, 시리얼이 그냥 바닥으로 가라앉아 버렸어요.

몇 번 요리했는데 완벽한 시리얼이었어요. 그러다 며칠 동안 덮개를 씌워 벌레가 들어가지 않도록 비닐봉지에 싸서 보관했던 시리얼을 먹었는데, 이제는 덩어리지지 않고 물 위에 모래처럼 바닥에 가라앉아요. 먹을 때 죽을 퍼먹는 느낌이에요. 물을 끓여 설탕과 계피 스틱을 먼저 넣고 격렬하게 저으면서 시리얼을 섞었어요. 젓기를 마친 후 시리얼이 바닥으로 가라앉아요. 전에는 이렇게 만들었는데 이제는 안 돼요. /u/BlackMarth님이 제출함
The last 3 times I made cream of wheat the cereal just sinks straight down to the bottom. reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 15일

파인애플 젤을 만들려고 하는데, 페이스트리 셰프님들 도와주세요.

저는 현재 작업 중인 타르틀레트의 베이스로 사용할 거의 투명한 파인애플 젤을 만들려고 합니다. 퓨레한 파인애플 250g(걸렀지만 펄프를 완전히 제거하지는 않음), 레몬즙 50ml, 심플 시럽 60ml, 한천 2.5g을 사용하여 젤 버전을 만들었습니다. 최종 결과물은 신선한 파인애플 맛이 좋았고, 제가 원하는 것보다 약간 너무 달았지만 주요 문제는 젤에서 누출이 있었는데, 이는 레몬에서 오는 것으로 추정되며, 추가적으로 펄프 때문에 맑고 균일한 젤 대신 약간 슬러시 같은 질감이 되었습니다. 다음 버전에서 제가 목표하는 것에 더 가깝게 만들기 위해 무엇을 할 수 있을까요? 미리 감사드립니다. /u/Time-Swordfish3228 제출
Trying to make a pineapple gel, Pastry Chefs pls help reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 14일

저지방 야를스베르그 슬라이스를 전자레인지에 데우기

코스트코에서 얇게 썰어 놓은 자를스버그 스위스 치즈를 사서 정말 맛있는 치즈 퍼프를 만들곤 했습니다. 파치먼트 페이퍼 위에 치즈 한 장을 올리고 1200W 오븐에 1분간 돌리면 전체가 부풀어 올라 바삭해졌습니다. 정말 훌륭했지만 코스트코에서 그 치즈를 더 이상 판매하지 않게 되었습니다. /u/tungstenoyd 제출
Microwaving low-fat jarlsberg slices reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 14일

라임 즙이 비스코티에 (제스트만 말고) 어떤 영향을 주나요? 생략해도 될까요? 만약 생략한다면 베이킹 소다도 함께 제거해야 하나요?

"비스코티 레시피에서 라임 주스를 완전히 제거하면 눈에 띄는 영향이 있을 것입니다. 레시피에 포함된 베이킹 소다는 실제로 라임 주스의 산성과 반응하고 있습니다. 이 화학 반응은 이산화탄소 가스를 생성하며, 이는 팽창을 돕고 구운 제품의 약간 더 가벼운 식감에 기여할 수 있습니다. 라임 주스의 산이 없으면 베이킹 소다의 팽창력은 상당히 감소할 것입니다. 이는 더 밀도 높은 비스코티를 초래할 수 있습니다. 라임 제스트는 여전히 풍미를 제공하겠지만, 주스가 없으면 전반적인 시트러스 "킥"이 덜 두드러질 수 있습니다. 산성 성분의 부재는 비스코티의 전반적인 풍미 프로필을 미묘하게 변경할 수도 있습니다. 단맛이 더 지배적이거나 식감이 약간 다르다고 느낄 수 있습니다. 주스 없이 라임 풍미를 유지하고 싶다면 라임 제스트의 양을 늘리는 것을 고려해 볼 수 있습니다. 그러나 베이킹 소다의 팽창 효과는 여전히 감소할 것입니다."
What difference does lime juice make in biscotti (not just zest) -- should I skip it? If I skip it, should I also remove the baking soda? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 14일

비스코티를 위한 오븐 토스터 온도 조절 방법

사용자는 일반 오븐을 베이킹에 사용할 수 없으며, 대신 오븐 토스터를 사용하여 비스코티를 구울 수 있는지 알고 싶어 합니다. 오븐 토스터의 시간 및 온도 설정을 조정하는 방법에 대한 지침을 찾고 있습니다. 제공된 레시피는 아몬드를 토스팅하기 위해 오븐을 350º F로 예열하도록 요구합니다. 초기 혼합 후, 반죽은 통나무 모양으로 만들어 350º F에서 20분 동안 굽습니다. 그런 다음 두 번째 베이킹 단계를 위해 오븐 온도를 275º F로 낮춥니다. 통나무를 자른 후, 비스코티는 잘린 면이 아래로 향하도록 하여 20분 동안 굽습니다. 마지막으로 뒤집어서 20분 더 굽습니다. 오븐 토스터 설정을 조정하려면 내부 온도를 모니터링하고 타이머를 사용해야 합니다. 오븐 토스터는 일반 오븐과 다른 온도 제어 및 발열체를 가질 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 따라서 원하는 결과를 얻기 위해 주의 깊은 관찰과 테스트가 필요할 수 있습니다.
How to adjust temperature of an oven toaster for Biscotti? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 14일

델리 용기 대신 대안이 필요해요

사용자는 플라스틱에 대한 여러 불만으로 인해 가정 주방에서 사용할 새로운 식품 저장 용기를 찾고 있습니다. 브랜드 이름이 없는 경우가 많아 범용이 아닌 뚜껑으로 인해 누수 문제가 발생했습니다. 식기세척기와 전자레인지 사용으로 인해 고품질 플라스틱 용기라고 생각했던 것들도 변형되었습니다. 현재 용기의 둥근 모양도 공간 활용도가 떨어진다는 비판을 받고 있습니다. 또한, 사용자는 플라스틱에 음식을 데우거나 장기간 보관하는 것을 피하고 싶어 합니다. 사용자는 범용 뚜껑이 있고 여러 사이즈로 제공되며 합리적인 가격의 용기를 찾고 있지만, 가격에는 유연성이 있습니다. 냉동실에서의 내구성이 필수적이며, 전자레인지 사용 가능 기능은 보너스입니다. 이상적으로는 플라스틱이 아닌 용기를 원하지만, 이것이 어려울 수 있음을 인지하고 있습니다. 공간 효율성을 위해 사각형 모양을 선호한다고 밝혔습니다. 현재 옵션의 낮은 가격이 더 이상 충분한 이점이 아니므로 사용자는 추천에 열려 있습니다.
Need an alternate to deli containers reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 14일

잘게 썬 고추가 너무 빨리 상하지 않게 하는 방법?

잘게 썬 양파와 피망은 편리함을 위해 냉장고에 보관하는 경우가 많습니다. 사용자는 양파는 상당히 오랫동안 신선하게 유지되는 반면, 잘린 피망은 빠르게 상한다는 것을 알아차렸습니다. 처음에는 아삭했던 피망은 물컹해지고, 점액질이 생기며 먹을 수 없게 됩니다. 사용자는 대부분의 농산물과 마찬가지로 부패가 원인이라고 생각합니다. 그들은 잘린 피망의 유통기한을 며칠 더 연장할 수 있는 방법을 찾고 있습니다. 냉동은 식감과 맛의 저하 때문에 선호하는 옵션이 아닙니다. 피클링 또한 시간과 자원 제약으로 인해 실현 가능하지 않습니다. 따라서 사용자는 대안적인 보존 기술을 찾고 있습니다. 그들은 남은 준비된 피망과 다시 준비하는 노력을 낭비하고 싶지 않습니다. 궁극적으로 목표는 피망을 최소 며칠 더 사용할 수 있도록 유지하는 방법을 찾는 것입니다.
ways to keep chopped peppers from going bad too quickly? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 13일

닭 가슴살을 필레로 뜬 후 백에 재워두면 더 부드러워지나요?

스페인식 밥 레시피를 연습하면서 곁들일 닭가슴살을 팬에 구우려고 하는데, 닭가슴살을 반으로 갈라 망치로 두드려 얇게 펴고 부드럽게 만들 계획입니다. 하지만 30분에서 1시간 동안 봉지에 넣어 재워두면, 얇게 펴고 부서뜨린 후에 과하게 재워지는 건 아닐까요, 아니면 제가 과장하는 걸까요? /u/Objective_720 님이 제출함
Does bag marinating after filleting a chicken breast over tenderize? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 13일

빵가루(미국) 대 표준 밀가루(유럽)의 단백질 함량

미국에서는 빵용으로 단백질 함량이 약 12%이고 일부는 13%를 넘는다고 알려진 브레드 플라워를 사용한다고 읽었습니다. 이제 유럽, 더 정확히는 크로아티아에서는 제가 아는 대부분의 밀가루는 약 10%입니다. 피자용 밀가루는 기껏해야 단백질 함량이 11-12%입니다. 일반 빵용 밀가루(글라트코 - 부드러운)는 10% 이하이거나 그 정도입니다 (여기서는 이미지를 첨부할 수 없어 아쉽습니다). 빵 제조기를 사용하여 빵을 만들 때 저는 보통 일반 밀가루를 사용하며, 대부분 잘 만들어집니다. 하지만 제가 무언가를 놓치고 있는 것은 아닌지 궁금합니다. 아니면 이 %가 단순히 번역상의 오류일까요? /u/KPlusGauda님이 제출하셨습니다.
Protein content in bread flour (US) vs standard flour (Europe) reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 13일

바삭한 두부 유지하기

사용자는 바삭한 두부 요리를 개선하고 싶은 초보 요리사입니다. 주요 문제는 묽은 고추장 소스와 섞으면 두부가 바삭함을 잃는다는 것입니다. 현재 방법은 단단한 두부를 누르고, 깍둑썰기하고, 옥수수 전분과 향신료를 입혀 팬에 튀기는 것입니다. 튀긴 후에는 두부가 바삭하지만, 소스를 넣으면 눅눅해집니다. 사용자는 두부의 바삭함을 향상시키고 소스와 섞였을 때 눅눅해지는 것을 더 잘 견딜 수 있도록 하는 기술이나 재료에 대한 조언을 구하고 있습니다. 현재 준비 단계를 넘어선 제안도 환영합니다. 목표는 소스를 바른 후에도 원하는 두부의 식감을 유지하는 것입니다.
Maintaining Crispier Tofu reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 13일

버터가 재유화된 것처럼 보이는 현상??

두 번째로 컬처드 크림을 만들고 있어요. 레시피: 크림 2파인트, 그릭 요거트 3 테이블스푼. 덮어서 실온에 2일간 두세요. 버터로 휘핑하세요. 지난번에는 정상적으로 되었는데, 이번에는 지방이 분리되기 시작했을 때 (코티지 치즈 질감) 계속 휘핑했지만 다시 크림 상태로 돌아왔어요?? 10분 동안 휘핑했는데 다시 분리되지 않아요. 어떻게 해야 하나요? 이런 일이 가능한지 몰랐어요?? 참고: 지난번과 동일한 크림을 사용했습니다 (유기농 크림, 유화제 없음). /u/Intelligent-Flan6928 님이 게시했습니다.
Making butter that seemingly re-emulsified?? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10월 13일