Ваш язык менее остро ощущает сладость, когда еда холодная, поэтому растаявшее мороженое кажется приторно сладким. Температура незаметно меняет то, что ваши вкусовые рецепторы передают в мозг. Холод также уплотняет жиры и застывает желатин, поэтому текстуры меняются наряду со вкусами. Крахмал тоже проделывает свой трюк, уплотняясь...