Ученые, изучающие три вида британских ремесленных сыров, обнаружили, что микробы, ответственные за их отличительный вкус, могут также приносить неожиданную пользу для здоровья кишечника. По мере созревания сыров полезные бактерии трансформировали их ароматы и текстуры, потенциально производя соединения, связанные со снижением воспаления, регуляцией холестерина и контролем аппетита.