Бланширование ледяной воды в сравнении с проточной водой

Бланширование включает нагрев овощей с последующим их быстрым охлаждением. Традиционно это достигается путем погружения в кипящую воду, а затем в ледяную баню. Цель ледяной бани — быстро удалить тепловую энергию из бланшированных овощей. Альтернативный метод включает использование проточной холодной воды вместо ледяной бани для охлаждения овощей. Проточная вода постоянно заменяет нагретую воду свежей холодной водой, поддерживая постоянную температуру. Это способствует стабильному и быстрому процессу охлаждения овощей. Ключевым моментом является быстрое удаление тепловой энергии, независимо от того, ледяная ли это вода или просто холодная вода. Проточная вода достигает этого путем постоянного восполнения источника охлаждения. Эффективность зависит от скорости удаления энергии, а не обязательно от экстремального холода ледяной бани. Следовательно, проточная вода представляет собой жизнеспособную альтернативу традиционному методу бланширования с использованием ледяной бани.