Что использовать вместо орехов при приготовлении карри?

Для вашего чикен тикка масала и кормы, вы можете заменить молотый миндаль и кешью на семена или кокосовые продукты, чтобы сохранить вкус и текстуру. Молотые семена подсолнечника, тыквы или даже дыни можно мелко измельчить, чтобы имитировать ореховую текстуру и насыщенность. Эти варианты, особенно семена дыни (чар магаз), часто используются в индийской кухне для загущения и придания насыщенности, предлагая нейтральный вкусовой профиль. В качестве альтернативы, для аналогичной кремовой консистенции и легкой сладости, вы можете увеличить количество кокосовой муки или добавить мелко натертый кокос, предварительно замоченный и измельченный. Это усилит кокосовые нотки, уже присутствующие в вашем рецепте кормы, и создаст густой соус. Для кормы вы также можете рассмотреть добавление большего количества кокосового блока или немного кокосового молока для достижения желаемой кремовости и насыщенности. Основная роль орехов в этих рецептах — загустить соус и добавить кремовую, слегка сладкую глубину. Чтобы компенсировать загущающую способность, вы также можете использовать небольшое количество обжаренной нутовой муки (бесан) или суспензии кукурузного крахмала, добавляя постепенно до достижения желаемой консистенции. Обжаренная нутовая мука придает слегка поджаренный, пикантный оттенок, который может дополнить специи. Другой вариант — использовать смесь шелкового тофу, измельченного до однородности, или пюре из отварной белой фасоли, такой как каннеллини. Они могут придать кремовую основу и насыщенность, не вводя сильного вкуса, который отклонялся бы от оригинального профиля. Имейте в виду, что тофу может придать легкий бобовый привкус, если его не сбалансировать другими сильными ароматами. Специально для кормы, учитывая ее существующее содержание кокоса и сливок, небольшое увеличение этих ингредиентов естественным образом будет способствовать достижению желаемой текстуры и насыщенности. Вы также можете рассмотреть добавление немного большего количества сахара или щепотки шафрана для дополнительной глубины и аромата без орехов. Экспериментирование с комбинацией этих заменителей может дать наилучшие результаты. Например, смесь мелко молотых семян подсолнечника и немного больше кокосовой муки может хорошо подойти для обоих блюд. Всегда пробуйте и корректируйте по ходу дела, чтобы убедиться, что баланс вкусов соответствует вашим предпочтениям. Помните, что цель состоит в том, чтобы воспроизвести текстуру и насыщенность, обеспечиваемые орехами, сохраняя при этом характерный ароматный и кремовый профиль этих индийских блюд. Корректировка других специй и содержания сливок также поможет достичь желаемого конечного вкуса.