Фугас — французский плоский хлеб из Прованса, по форме и надрезам напоминающий лист или колос пшеницы. Как французский родственник итальянской фокаччи, этот "хлеб из печи" отличается жевательной, хрустящей текстурой и деревенским пикантным вкусом. Этот рецепт требует приготовления предпочтительной закваски за день (занимает менее 5 минут!), что является ключом к раскрытию вкуса и структуры.