Качо-э-пепе — одна из моих любимых простых паст: всего лишь спагетти, пекорино романо и свежемолотый черный перец соединяются в сливочный (без капли сливок!), сырный соус. В моей версии есть небольшая изюминка: паста кочудян. Это улучшение всего одним ингредиентом, которое полностью преображает блюдо, добавляя глубину, умами и тонкий оттенок остроты, который идеально сочетается с сыром и перцем.