Западное научное сообщество демонстрировало «предвзятое отношение к изучению чувственного опыта», — пишет Рейна Гаттузо в Atlas Obscura, — «наследие иерархии эпохи Просвещения, которая считала вкус, осязание и обоняние запретными темами для трезвых академических исследований». Однако это не означает, что кулинария была проигнорирована историками. Многие ученые серьезно относились к европейской кухне, до того как […]